‘Gelée’ de tomate y menta con ensalada de escarola y jamón de pato
Elaboración
Licuamos los tomates. Recogemos sólo el jugo y lo pasamos por un colador fino.
En un recipiente con un poco de agua caliente diluimos la gelatina. Seguidamente la mezclamos con el jugo de tomate de tomate. Damos un toque de aceite de oliva, sal y azúcar al conjunto. También lo coloreamos con un poco de colorante rojo alimenticio.
Con esta mezcla, rellenamos los moldes pequeños de flan e introducimos una hoja de menta en cada uno. Los dejamos reposar en la nevera hasta que cuajen.
Acompañamos el ‘gelée’ de una ensalada elaborada con las hojas de ruca y escarola, unos granos de granada y uvas tintas. ‘gelée’ Aliñamos el conjunto con el aceite de oliva, vinagre y sal restantes. Terminamos el plato con un trocitos de jamón de pato ligeramente salteado en una sartén sin aceite.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 260 | 21,7g | 3,9g | 7g | 0,9g |
| 13% | 31% | 19% | 8% | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Ligera y digestiva, esta receta es un ejemplo de cómo con un poco de destreza en la cocina, se pueden combinar los ingredientes más habituales para obtener la receta más sofisticada. Escoger entre los vegetales, la escarola y la rúcula, es un acierto para hacer de esta ensalada un complemento digestivo. Su sabor ligeramente amargo resulta de la abundancia de unos compuestos químicos con propiedades digestivas y depurativas.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Hipertensión arterial
