Muchas de las hortalizas y verduras que se consumen habitualmente tienen un periodo de conservación limitado. Las verduras de hojas verdes, como acelga, borraja, achicoria y espinacas, conviene consumirlas en menos de tres días. Y cuando se cortan para preparar diversos platos, todas las hortalizas van perdiendo, una vez cortadas, parte de los nutrientes, por lo que se aconseja prepararlas en el momento de consumirlas.
Se puede disfrutar del apio durante todo el año, aunque durante los meses de invierno y primavera está de temporada.
Cómo mantener la frescura Para asegurarse de que el apio está fresco, sus tallos serán de color verde claro, y las hojas de un tono algo más pronunciado. Hay quien utiliza las hojas frescas del apio para añadirlas como condimento a las sopas, a los caldos o a las ensaladas. En ocasiones, según el tamaño de la hortaliza, quedan tallos de apio de un día para otro, y a medida que pasan las horas se van quedando mustios. Estos tallos pueden recuperar un poco la frescura si se meten en un cuenco de agua helada durante una hora. Se debe añadir un chorro de limón que evita que se oxiden las vitamines y se oscurezcan los bordes.
