Mayonesa light
Menos grasa y calorías que la mayonesa convencional...
- Autor: Por maitezudaire
- Fecha de publicación: jueves 16 agosto de 2001
Mayonesa light versus mayonesa tradicional
La mayonesa es una emulsión espesa formada básicamente por aceite vegetal, huevo entero o yema de huevo, vinagre o zumo de limón y sal. El hecho de que su base sea el aceite la convierte en una de las salsas con un contenido energético muy elevado. La mayonesa comercial contiene aproximadamente un 65 % de aceite por peso. Aporta alrededor de 175 calorías por cucharada sopera de unos 25 gramos, y además de su aporte graso destaca por su elevado contenido en colesterol, puesto que el huevo es uno de sus ingredientes.La mayonesa ligera, por su parte, es un producto con menos calorías que la mayonesa tradicional, porque en su preparación utilizan menos cantidad de aceite (entre un 25% y un 50% menos) y con menos colesterol ya que contiene menos huevo, y en cambio, le agregan fécula de maíz (harina de maíz) para espesarla.
Una de sus grandes ventajas es aportar prácticamente la mitad de calorías y hasta 5 veces menos colesterol por cucharada con respecto a la mayonesa tradicional. No obstante, la mayonesa, incluida la versión light, está desaconsejada siempre que se tenga que reducir el aporte de grasas a través de la dieta, como ocurre en caso de obesidad o de trastornos hepáticos, biliares y así mismo, se vigilará el consumo en caso de seguir una alimentación baja en colesterol.Diferencias energéticas y nutritivas:
Mayonesa comercial
tradicional | Mayonesa comercial baja en calorías | |
Energía (Kcal) | 717,68 | 394,00 |
Grasas (g) | 78,90 | 38,50 |
Grasa saturada (g) | 11,85 | 4,95 |
Grasa monoinsaturada (g) | 45,50 | 7,38 |
Grasa poliinsaturada (g) | 13,65 | 21,51 |
Colesterol (mg) | 260,00 | 50,00 |
Sin excesos
Debido a la falta de conocimiento sobre las propiedades y contenidos de los productos ligeros, muchas personas pierden el control, de modo que si normalmente ingieren una cuchara sopera de mayonesa como acompañamiento de un plato, de la mayonesa ligera consumen dos o tres, porque consideran que no les aporta apenas calorías. Este es quizá el punto más difícil de manejar por las personas que sustituyen los alimentos tradicionales por las versiones light. Este exceso en el consumo puede originar desarreglos orgánicos a nivel estomacal y esto no quiere decir que la mayonesa light u otros productos ligeros sean nocivos, sino que toda ingesta abusiva genera trastornos a la salud.