Medallones de solomillo de cerdo con pimiento piquillo y patata rallada
Elaboración
Salpimentamos los solomillos, los ponemos en una bandeja de horno y les echamos un chorrito de aceite. Introducimos la carne en el horno a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando estén cocinados los solomillos, sacamos del horno la bandeja y los reservamos en un lugar templado.
Ponemos en una cazuela el aceite y añadimos los pimientos cortados en tiras finas (juliana). Añadimos también los ajos pelados y picados y, con la cazuela tapada y a fuego suave, dejamos que se cocinen los pimientos.
Cuando estén cocinados ponemos a punto de sal y corregimos la acidez con una pizca de azúcar.
Servimos el solomillo acompañado de la fritada de pimientos y unas patatas fritas, que habremos rallado con un rallador grueso y frito en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
Se puede comprar el solomillo con semanas de antelación a mejor precio y congelarlo hasta que se vaya a cocinar.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 864 | 75,2g | 14,3g | 2,9g | 0,9g |
| 43% | 107% | 72% | 3% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Se trata de una receta que, por la calidad nutricional y gastronómica de sus ingredientes y su sencilla elaboración, merece el calificativo de receta saludable apta para todos los públicos, exceptuando las personas con alergia a alguno de los ingredientes.
Desde la óptica nutricional, el alimento sobresaliente es el solomillo de cerdo, una de las partes menos grasas del animal, por lo que se puede incluir en el marco de una dieta baja en calorías. El resto de ingredientes (patata y pimientos) sigue la misma línea; en general no destacan por su aporte calórico y graso, aspectos a considerar en numerosas dietas terapéuticas. No obstante, en la receta se sugieren las patatas fritas, que deberán elaborarse de manera menos grasa (cocidas en el microondas y salteadas y doradas en un poco de aceite, por ejemplo) para adaptar la receta a dietas hipocalóricas. Esta carne es rica en proteínas de alto valor biológico, en niacina y vitamina B12 y en minerales como el fósforo y el hierro hemo, fácilmente asimilable por el organismo. A los nutrientes de la carne se suman los hidratos de carbono (energía) de las patatas, la grasa del aceite que han absorbido las patatas por la fritura, y los nutrientes reguladores (fibra, antioxidantes?) de los pimientos de la guarnición.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
