Mero asado con salsa de anchoas
Elaboración
Limpiamos el mero, lo evisceramos, lo lavamos muy bien y lo marinamos durante 3 horas en un escabeche.
El marinado se prepara de la siguiente manera: se bate manualmente un vaso de aceite con las 2 hojas de laurel, el perejil, la pimienta en granos y una cucharada de vinagre.
Machacamos en un mortero los filetes de anchoa sin espinas con la margarina hasta formar una masa.
Hervimos los huevos durante 10 minutos, extraemos las yemas cocidas e incorporamos a la preparación hecha con la anchoa y la margarina. Si es necesario añadimos un poco de aceite hasta obtener una salsa cremosa.
Sacamos el pescado del escabeche y lo asamos a la plancha durante unos 5 minutos por cada lado.
Servimos sobre una fuente, acompañado por la salsa de anchoas en un recipiente aparte para que el comensal se sirva lo que desee.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 560 | 51g | 11g | 0,3g | 0,7g |
| 28% | 73% | 55% | 0% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El mero es un pescado de sabor fino que tiene gran importancia comercial, y su carne es muy apreciada por el público en general, ya que se le pueden retirar fácilmente sus espinas. Además, los filetes de mero son fáciles de masticar y tragar, por lo que es un pescado especialmente recomendable para personas con dificultades en la masticación o con poco apetito: niños, personas mayores y con salud delicada. Por su delicada carne, la preparación culinaria del mero ha de ser sencilla con el fin de que no se rompa mientras se cocina.
La preparación de esta receta es simple y rápida, toda una ventaja para quienes quieren aprovecharse de las virtudes nutritivas y gastronómicas del pescado, pero no son habilidosos en la cocina o no disponen de mucho tiempo. El mero es un pescado blanco, y por tanto, poco graso por lo que resulta fácil de digerir. Además destaca por el contenido en minerales como yodo, fósforo, potasio y magnesio.
La original salsa de anchoas en salazón junto con mantequilla y yemas, hacen que este plato resulte delicioso al paladar, si bien puede resultar fuerte para aquellos que sufren de estómago delicado. Además dichos ingredientes, aportan sal y grasas en cantidades significativas, que incrementan el valor calórico de la receta.
Es una receta adecuada para todas las edades pero no para quienes siguen dietas de control de sodio, ni para quienes tienen que controlar la grasa y las calorías por motivos de salud.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
