Propiedades nutricionales
El pez espada es un pescado semigraso -posee algo más 4 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible-. Su contenido en proteínas no es muy elevado, si bien éstas son consideradas de alto valor biológico porque incluyen todos los aminoácidos esenciales. Contiene diferentes vitaminas y minerales, que se pueden consultar en la Guía Práctica de Pescados y Mariscos, de Eroski Consumer:
- 🦈 Destacan las vitaminas del grupo B como la B3, B6 y B12, y en menor proporción B9.
- 🦈 La vitamina B3 o niacina está presente en el pez espada en cantidades elevadas, aunque no sobresalientes si se compara, por ejemplo, con las que contiene el atún o el bonito. Esta vitamina participa en la obtención de energía a partir de los macronutrientes, es decir, a partir de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, y posee además otras funciones como la producción de hormonas sexuales o la síntesis de glucógeno (reserva de glucosa en el hígado y el músculo).
- 🦈 Las vitaminas B6 y B12 están presentes en el pez espada en cantidades medias si se comparan con otros pescados.
- 🦈 Entre los minerales, destaca el fósforo, presente en huesos y dientes, que participa en el mantenimiento hídrico dentro y fuera de las células y en la actividad nerviosa y muscular, así como en la utilización de la energía.
- 🦈 También es importante por el potasio, un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular.
- 🦈 El selenio es un antioxidante que también participa en el metabolismo de las grasas y en el sistema inmunológico.
- 🦈 El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
Composición por 100 gramos de porción
| Calorías | 111 |
| Proteínas (g) | 18 |
| Grasas (g) | 4,2 |
| Hierro (mg) | 0,65 |
| Magnesio (mg) | 27 |
| Potasio (mg) | 346 |
| Sodio (mg) | 116 |
| Fósforo (mg) | 261 |
| Selenio (mcg) | 48,1 |
| B3 o niacina (mg) | 9 |
| B6 o Piridoxina (mg) | 0,46 |
| B9 o ácido fólico (mcg) | 2 |
| B12 o cianocobalamina (mcg) | 4 |
| Vitamina A (mcg) | 40 |
| Vitamina D (mcg) | 7,2 |
| mcg = microgramos |
Datos 2019 / BEDCA
👨🍳👩🍳 En la cocina
Este pescado resulta especialmente apetecible para los niños si se cocina empanado, o si se prepara de un modo peculiar, formando rollitos de pez espada que los niños puedan rellenar con verduras o salsas suaves para que confeccionen su propio plato de pescado.
Resulta curioso el hecho de que al freír el pez espada, este desprenda un olor similar al de la ternera, algo que se puede utilizar para que los niños vean que el pescado, además de oler tan bien como la carne, puede resultar igual o incluso más sabroso que esta.
Formas de cocinarlo
- 👉 Pez espada en salsa verde: es una de las formas más tradicionales de cocinar el pescado en el País Vasco. Para elaborar la famosa salsa verde se mezclan ingredientes como guisantes, cebolla, perejil y ajo. Si se desea, se pueden añadir también unos tallos de espárragos o unos trozos de huevo duro como acompañamiento.
- 👉 Pez espada a la cordobesa: el pescado se fríe y se acompaña de una salsa elaborada con tomate y cebolla. Se espolvorea con un poco de ajo y perejil.
- 👉 Pez espada con almendras: esta receta aporta al pez espada un toque de sabor muy especial. Es un modo típico de preparar el pez espada en Túnez.
- 👉 Pez espada a la griega: el pez espada se fríe y se acompaña de una salsa elaborada con cebolla, tomate, aceite de oliva, vino blanco, laurel, tomillo y jugo de limón. Este puede servirse con un acompañamiento de rebanadas de limón y aceitunas negras. Es una receta muy popular en Grecia y también en Oriente Medio.
