Octubre: El pez espada
Un pescado de carne compacta y aromática al que a veces se le confunde con el emperador, una especie diferente
- Autor: Por maitezudaire
- Fecha de publicación: miércoles 1 octubre de 2003
El pez espada es un pescado semigraso ya que posee algo más 4 g de grasa por cada 100 g de porción comestible, y dado su intenso sabor y aroma, sale rico preparado de manera sencilla, sin muchos condimentos y salsas que puedan enmascarar su auténtico sabor. A la parrilla, a la plancha o al horno, resulta muy sabroso, si bien hay que tener la precaución de no cocinarlo demasiado para que su carne no se seque, y resulte dura. Para que resulte jugoso, los lomos o las ruedas de pez espada se pueden adobar, o cubrirse con abundantes verduras mientras se está asando.
Cada vez es más frecuente encontrar en el mercado pez espada ahumado, con el que se pueden preparar unos originales aperitivos. El pez espada es una especie muy apreciada en las regiones mediterráneas, principalmente en Andalucía donde es frecuente cocinarlo con una salsa de gambas o a la cordobesa.
