Pastel de pollo
Elaboración
Colocamos las carnes picadas en un recipiente, mezclamos con el Jerez y dejamos macerar durante 1 hora en el frigorífico.
Batimos el huevo en un recipiente, añadimos la ½ cebolla picada muy pequeña (en brounoisse), la miga de pan remojada en leche, el diente de ajo también picado y el perejil picado y con sal.
Removemos todos los ingredientes anteriores con la carne picada.
Forramos el interior de una terrina (molde rectangular de horno) con la mitad de tiras de tocineta, y vertemos en su interior el preparado de la carne picada con el resto del aliño.
Igualamos la superficie y cubrimos con la tocineta restante.
Tapamos la terrina con papel de aluminio y cocinamos en el horno a 200º C, al baño maría (es decir la tarrina se introduce en otro molde más amplio con agua en la base para que el ambiente no sea demasiado seco y la terrina no se cocine demasiado rápido y no se seque), durante 1 hora.
Una vez cocinada, sacamos del horno la terrina y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de introducir durante 24 horas en el frigorífico.
Desmoldamos y servimos en lonchas, acompañado de una ensalada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 478 | 30,2g | 10,3g | 1,9g | 1,2g |
| 24% | 43% | 51% | 2% | 19% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pollo es un ave cuya carne presenta un sabor muy suave, una textura jugosa
y un contenido graso bastante bajo, mientras que supone una buena fuente de
proteínas de alto valor biológico. En este plato, el pollo se
emplea para elaborar un sabroso pastel por lo que habrá que tener en
cuenta que como consecuencia de la presencia de diferentes ingredientes, el
plato va a ver su contenido graso y calórico ligeramente incrementado.
Por lo tanto, conviene que el consumo de este tipo de platos tenga lugar de
forma esporádica, sobretodo si se presentan problemas de exceso de peso
o niveles altos de colesterol en sangre.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
