Pastel frío de bacalao y gambas
Elaboración
Limpiamos el bacalao desalado y las gambas, cortamos en trocitos pequeños y salteamos en una sartén con un poquito de aceite o mantequilla. Añadimos el puré de tomate y dejamos que se reduzca un poco. Salpimentamos y apartamos del fuego.
Batimos los huevos junto con la nata líquida y añadimos a la mezcla anterior, removiendo bien. Salpimentamos.
Untamos un molde rectangular con mantequilla y forramos el fondo con un trozo de papel de aluminio.
Rellenamos el molde con la mezcla y cocemos en el horno al baño María de tres cuartos de hora a una hora.
Si toma color demasiado pronto, hay que cubrirlo con papel de aluminio.
Esperamos a que el pastel se enfríe, volcamos en una fuente y retiramos el papel de aluminio.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 301 | 25,2g | 13,1g | 3,2g | 0,5g |
| 15% | 36% | 66% | 4% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pastel de pescado es una receta original muy adecuada para celebraciones y comidas especiales. Se puede elaborar con varios pescados, tanto blancos como el bacalao o la merluza, o pescados azules, como el salmón o el bonito. Se recomienda consumir pescado en abundancia, disminuyendo en contrapartida la cantidad de carne de la dieta, que suele ser bastante elevada. Las proteínas del pescado son de extraordinario valor biológico y son ricas en aminoácidos esenciales.
Si el pescado es azul, aporta grasa del tipo omega 3, que ejerce un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares.
La nata y la mayonesa que se emplean para elaborar el pastel contienen bastante grasa, por lo que el consumo de estos platos debe ser esporádico en las personas que deben controlar su peso o padecen hipercolesterolemia.
Una forma de rebajar la cantidad de grasa y calorías de la receta sería sustituyendo la nata por leche evaporada o leche desnatada, y disminuyendo el número de yemas de huevo, empleando preferentemente las claras batidas.
Las gambas son ricas en sodio, por lo que deben consumirse con moderación en caso de hipertensión.
El tomate aporta color al plato, y es precisamente el licopeno, un colorante natural del tomate, el que hace que este alimento sea un buen antioxidante.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
