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Patatas y puerros con bacalao y nata

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Tiempo 50 min - 1 h
Dificultad Fácil
Valor energético 279 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Necesitamos bacalao desalado que podemos comprar ya desalado o salado y desalarlo nosotros. La manera de desalar unas tajadas de bacalao es introducirlo con agua corriente o mineral durante 36 horas en el frigorífico y cambiar el agua del desalado cada 8 horas.

Transcurridas las 36 horas, quitamos escamas si fuese necesario raspando con un cuchillo que no corte la piel del bacalao, quitamos las aletas y espinas si tuviese y ya está listo para poder ser cocinado.

Ponemos en una cazuela con agua al fuego, y cuando comience a hervir echamos los puerros limpios junto con un poco de su parte verde.

Dejamos que hierva unos 10 minutos, añadimos las patatas peladas y cascadas en trozos y dejamos que hierva otros 10 minutos.

Cuando las patatas estén medio cocidas añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Dejamos cocer el conjunto hasta que las patatas estén blanditas.

Cuando las patatas y puerros están cocidos añadimos las tajadas de bacalao.

Sacamos del fuego la cazuela y tapamos con una tapa la cazuela y que se haga el bacalao al calor de las patatas pero fuera del fuego.

Por otra parte batimos con un tenedor la nata con el perejil y un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

Montamos el plato con la base de puerros y patata encima la tajada de bacalao cocinada al vapor dentro de la cazuela.

Decoramos y acompañamos de unos hilos de nata batida con aceite de oliva, sal y perejil.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
279 8,4g 3,8g 6,5g 0,5g
14% 12% 19% 7% 8%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Los alimentos principales de este plato son las patatas y los puerros. Las
primeras son fuente de hidratos de carbono, mientras que los puerros son ricos
en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. Ninguno de los
dos alimentos posee apenas grasa.

Para dar un toque original de sabor y color al plato, se emplea bacalao y
calabaza. La calabaza va a aumentar la cantidad de vitaminas y minerales ya
presentes gracias al puerro, mientras que el bacalao aportará proteínas de alto
valor biológico. Este plato, gracias a la variedad de alimentos y nutrientes
que presenta podría considerarse un plato completo, perfecto parar consumir
como plato único.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Cálculos renales
  • Hipertensión arterial