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Pavo relleno

Tiempo > 2 h
Dificultad Alta
Valor energético 810 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

El día anterior a su cocción marinamos el pavo vertiendo una copita de brandy en su interior y guardándolo en la nevera.

Al día siguiente pelamos y troceamos en juliana (cortes en tiras) las cebollas y las manzanas. Salteamos en una cazuela con aceite la cebolla.

Añadimos las manzanas y los frutos secos y dejamos cocer durante 5 minutos incorporando la canela y una copita de brandy.

Cocemos otros 5 minutos.

Rociamos el interior del pavo con el brandy restante y rellenamos con el guiso de frutos secos.

Cosemos la abertura del pavo con una aguja larga.

Untamos el pavo con aceite, salpimentamos al gusto y ponemos en una fuente con las hierbas, los ajos, el caldo y el vino.

Horneamos durante una hora y media.

De vez en cuando abrimos el horno y regamos con el líquido que vaya soltando el pavo.

Cocemos aparte las verduras durante 10 minutos.

Escurrimos y agregamos a la fuente donde se está asando el pavo 30 minutos antes de terminar la cocción.

A la hora de trinchar el pavo debemos tener cuidado para que no se desarme el relleno interior.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
810 29,4g 3,6g 63,9g 1,2g
40% 42% 18% 71% 20%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Deliciosa combinación de carne con frutas secas, frescas y hortalizas, ideal para una celebración. El protagonista indiscutible del plato, el pavo, es una carne blanca rica en proteínas de alto valor biológico, con una composición de grasas saturadas relativamente baja en comparación con el resto de carnes, lo que la hace apta para aquellas personas que hayan de restringir este nutriente en su dieta.

El sabroso relleno es rico tanto gastronómica como nutricionalmente, ya que las frutas desecadas, con abundantes azúcares simples son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y provitamina A (beta caroteno). Constituyen un aporte muy importante de fibra, lo que les confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal.

Por el aporte extra de calorías presentes sobre todo en el relleno y la salsa, este plato resulta idóneo para todas aquellas personas en las que su situación fisiológica requiera más energía como el embarazo, la lactancia, la adolescencia y también para los deportistas.
Por la misma razón tendría que estar excluido de regímenes hipocalóricos y dietas en las que se restringe el aporte de hidratos de carbono como las dietas para diabetes.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Gastritis