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¿Qué tipo de pescado llevan estos productos?
🐟 Pescado blanco
Se caracteriza por su bajo contenido de grasa (no supera el 3 %). También tiene un sabor suave, por lo que suele ser mejor aceptado por personas a las que no les gusta mucho el pescado. En este tipo de productos, como hemos visto en nuestra Guía de compra de pescados empanados, se suele utilizar la merluza, aunque también hay otras opciones, como el bacalao (Filetes de Bacalao Findus) o el abadejo de Alaska (Fish and Chips Findus).
🐟 Pescado azul
El contenido graso es mayor (en torno al 8 %) y el sabor más intenso. Podemos encontrar productos elaborados a base de diferentes especies, como salmón (Peskitos Pescanova) o boquerones (Delfín).
Por lo general, el tipo de pescado se muestra en la parte frontal del envase. Ocurre así en todos los productos, salvo en Fish & Chips Findus, en el que se indica “Filetes de pescado rebozado”. En la lista de ingredientes se especifica que está elaborado con abadejo de Alaska, una especie menos valorada comercialmente que la merluza o el bacalao.
¿Cuánto pescado contienen?
En la mayoría de los productos la cantidad de pescado ronda el 50 %-55 %. Destacan las Varitas de merluza Findus, que tienen el contenido más alto (60 %) y, en el otro extremo, los Palitos de merluza Pescanova (35 %) y Peskitos de salmón Pescanova (38 %).
En el caso de este último, parece estar destinado específicamente al público infantil, dado que las piezas tienen forma de pez. Además, contiene calabaza asada como tercer ingrediente. Teniendo en cuenta su color y su textura, se podría pensar que esta se utiliza para que parezca que el producto contiene más pescado del que realmente lleva.
¿Qué más llevan?
Además del pescado, estos productos están constituidos por el rebozo. Generalmente esta cobertura está compuesta por una mezcla de harina, agua y aceite (normalmente girasol o nabina).
La cobertura no contiene huevo, algo que puede resultarnos extraño, ya que es un ingrediente fundamental cuando rebozamos en casa. Sin embargo, no se utiliza por varias razones: es más caro, no queda bien cuando se congela, es delicado desde el punto de vista microbiológico y también es un alérgeno de declaración obligatoria.
También contienen otros ingredientes que cumplen funciones tecnológicas como:
- la sal y las especias, que mejoran o potencian el sabor;
- la cúrcuma, la riboflavina, el extracto de remolacha o los azúcares, que les dan color;
- o el almidón, la goma guar, el carbonato de sodio o las levaduras, que mejoran su textura.
¿Cuánto hay de rebozado?
La cantidad de rebozo solo se muestra en dos productos: Boquerones Delfín (con un 50 % de tempura) y Merluza empanada Cocinarte (con un 45 % de empanado). En el resto no se especifica, a pesar de que debería hacerse, si nos atenemos a la legislación, que obliga a mostrar la cantidad de un ingrediente o una categoría de ingredientes cuando figure en la denominación del alimento o cuando se destaque en el etiquetado.
En algunos se destaca expresamente el rebozo, como en la Merluza empanada Pescanova, los Filetes de bacalao Findus, las Varitas de merluza Findus o los Palitos de merluza Pescanova, mientras que en el resto, forma parte de la denominación del producto.
¿Merecen la pena?
👍 Estos productos presentan algunas ventajas, que podemos resumir en una palabra: comodidad. Ahorran tiempo y esfuerzo a la hora de comprarlos y prepararlos. Además, se pueden almacenar durante meses, por lo que sirven como recurso del que podemos echar mano en cualquier momento.
👎 Pero también tienen desventajas frente al pescado fresco rebozado: sus características organolépticas son menos apreciadas (sabor, aroma, textura y aspecto) y resultan menos interesantes desde el punto de vista nutricional: por lo general, contienen menos proporción de pescado e ingredientes poco interesantes.
👉 Además, pueden ser más caros. Para hacernos una idea podemos fijarnos en los tres productos con mayor precio, que cuestan una media de 1,6 euros/100 g. En el mercado, 100 gramos de merluza fresca cuestan en torno a 1,2 euros. Además, esos productos ultracongelados solo contienen unos 55 g de pescado, mientras que 100 g de merluza rebozada en casa tendrían unos 85 g de pescado y 15 g de rebozo.
También se aprecian fácilmente las diferencias en los boquerones. En fresco, 100 g de boquerones cuestan en torno a 0,80 euros, es decir, saldrían más económicos que el producto de Delfín, que cuesta 1,05 euros y solo 50 g de pescado.
