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Pierna de cordero rellena con frutos y compota de manzana

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Tiempo > 2 h
Dificultad Media
Valor energético 323 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

La pierna de cordero se deshuesa, se abre como una aleta y se rellena con la panceta cortada en finas tiras, las ciruelas pasas y unas setas salteadas con un diente de ajo y una pizca de aceite de oliva. Después, se cierra, enrollándola sobre sí misma. Se salpimienta, se unta con manteca de cerdo y se ata con una cuerda especial para asados. Por fin, se introduce en el horno a 180 ºC durante dos horas. De vez en cuando, se agrega un poco de agua y de vino blanco y se salsea con sus propios jugos. Que el exterior siempre esté brillante y dorado mientras se cocina el interior.

Aparte, se prepara una compota de manzanas reinetas. Se pelan y trocean las frutas, se añaden un par de cucharadas de azúcar y otra de aceite de oliva, una pizca de sal, un vasito de agua y que se cocine a fuego suave durante 30 minutos (se puede ayudar a romper con una espumadera).

Una vez asada la pierna de cordero rellena, se retira la cuerda ?de bridar?. Se corta en rodajas fáciles de manipular, se salsea con los jugos del asado (ligados con un poco de maicena) y se acompaña con la compota de manzana reineta.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
323 15,1g 5,7g 30,1g 0,5g
16% 22% 29% 33% 8%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Este es un plato que destaca por su aporte proteico. Cabe destacar sin embargo, que el cordero y la panceta son carnes ricas en grasas saturadas, por lo que su consumo debería ser ocasional; así que, ¿qué mejor ocasión que las fiestas navideñas? Además, las carnes rojas destacan por su contenido en hierro de alta biodisponibilidad. Las ciruelas y las setas aportan fibra; y la compota de manzana rompe con el sabor cárnico del plato.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
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