Pimientos en nogada (salsa de nuez)
Elaboración
Poner el agua al fuego y, cuando rompa a hervir, agregar la pimienta, los clavos de olor, el laurel, el tomillo y sal al gusto. Dejar hervir durante 5 minutos y retirar del fuego.
Mientras, asar y retirar la piel de los pimientos. Abrirlos por el lateral y retirar las semillas y venas.
Una vez limpios, sumergirlos en el agua, preparada previamente, que no debe estar muy caliente como para quemar al meter la mano. Dejarlos en el agua mientras se prepara el relleno y la nogada.
Aparte, en una sartén grande, calentar a fuego alto el aceite de oliva y freír ligeramente el ajo picado. Agregar la cebolla y dejarla suavizar. Agregar el tomate y dejar todo a fuego bajo unos cinco minutos o hasta que el tomate esté cocido. Agregar las carnes picadas.
Cuando la carne comienza a cocerse, agregar las almendras y las uvas pasas, dejar cocinar unos minutos más para incorporar los ingredientes.
Freír el plátano en una sartén con el aceite de maíz, girasol o soja.
Una vez frito el plátano, con un color dorado, retirar del fuego.
Agregar el plátano, la manzana, la pera y el melocotón a la mezcla anterior. Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio, moviendo de vez en vez en cuando y cuidando que no se bata la mezcla. Dejar al lado
Sacar los pimientos del agua, secarlos ligeramente y rellenarlos con la preparación anterior.
Para preparar la nogada, licuar la crema agria, las nueces, el azúcar y el jerez dulce.
Servir el chile en un plato y bañar con la nogada.
Se puede sustituir el plátano por batata dulce, a la que se agrega un poco de azúcar cuando se fríe. El sabor cambia mucho, pero es muy sabroso.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
