Puntas de espárragos con guisantes
Elaboración
Cocemos las puntas de espárragos en un cazo con 2 cucharadas de aceite y un pizca de sal y azúcar.
La cocción debe ser lenta y los espárragos deben quedar al dente.
Una vez cocidos, los sumergimos en una fuente con agua y hielo para que fijen su color y nos queden duritos.
Para preparar la salsa verde, doramos en una cazuela con un poco de aceite (4 ó 5 cucharadas), el ajo en láminas y la cebolla o cebolleta picada.
Sazonamos y una vez pochado, añadimos una cucharada de harina y rehogamos.
A continuación, agregamos el caldo poco a poco y abundante perejil picado, mezclándolo todo bien hasta que la salsa engorde.
Agregamos también los guisantes y dejamos que reduzca unos minutos.
Juntamos esta salsa con los espárragos cocidos y escurridos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 238 | 16,4g | 2,8g | 3,5g | 1,3g |
| 12% | 23% | 14% | 4% | 22% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta receta constituye un delicioso entrante que nos permite disfrutar de las virtudes de los espárragos, uno de los mejores diuréticos que nos ofrece la naturaleza. Hay dos variedades de espárragos, blancos y verdes, según se hayan cultivado bajo tierra o al aire. Los silvestres, llamados trigueros, son verdes, finos y con un sabor ligeramente amargo. Por su bajo aporte calórico se recomiendan especialmente en las dietas de control de peso, y su contenido en fibra ayuda a mejorar el estreñimiento.
Los espárragos tienen un inconveniente, su riqueza en purinas, por lo que su consumo no está recomendado para personas que padecen gota, y debido al potente efecto diurético que ejercen, no se aconsejan para quienes padecen trastornos renales o de vejiga.
La salsa verde que los acompaña, tradicional en los platos de pescado, carne y patatas, combina muy bien con esta hortaliza, a la que aporta jugosidad y gracias a la cual obtenemos un plato sabroso.
Los guisantes son fuente de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido fólico), vitamina C y minerales (fósforo y magnesio). Los hidratos de carbono complejos son los nutrientes que destacan en estos alimentos, aunque menos abundantes que en los guisantes secos, y sus proteínas vegetales son completas cuando se mezclan con cereales.
Esta receta es adecuada para todas las edades, y si se modera el aporte de aceite, puede incluirse perfectamente en las dietas de control de peso.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
