Quiché de bacón, champiñones y queso de cabra
Elaboración
Comenzamos por elaborar la masa quebrada. En un bol colocamos la harina y la mantequilla blanda (en el llamado «punto pomada») y mezclamos con la mano hasta lograr una masa arenosa. Añadimos una pizca de sal y el huevo batido. De nuevo, mezclamos con las manos hasta lograr que la masa esté unida. No hay que amasar, solo intentar que se mezcle como si fuese una bola de plastilina.
Formamos una bola, envolvemos en film transparente e introducimos en el frigorífico para que la masa se compacte y sea fácil de trabajar en el momento de estirar. 30 minutos de reposo suelen ser suficientes. Una vez reposada, la estiramos con ayuda de un rodillo y con cuidado, enharinando el rodillo y la superficie sobre la que trabajamos para que la masa no se pegue. Forramos con esta masa el molde y pinchamos la base con un tenedor para que no suba durante su cocción, también podemos poner sobre la superficie unos garbanzos secos para que hagan de contrapeso y evitar que suba la base. Horneamos a 180º C durante unos 12 minutos sin que llegue a dorarse, retiramos los garbanzos secos y ya tenemos lista la base para ser rellenada.
Elaboramos el relleno de bacón, champiñones y queso. En una sartén con un poco de aceite de oliva y mantequilla sofreímos la cebolla cortada en brounoisse. Cuando la cebolla esté cocinada y blandita agregamos los champiñones cortados en finas láminas, el bacón ahumado cortado en pequeños cuadraditos, salteamos hasta que los champiñones estén cocinados y el bacón se haya dorado ligeramente, sacamos la sartén del fuego y escurrimos toda la grasa de manera que nos quede solo, los champiñones con el bacón y la cebolla cocinada sin grasa líquida.
Preparamos luego una mezcla con la nata, un huevo batido, nuez moscada y sal, batimos para homogeneizar y agregamos el salteado de champiñones, cebolla y bacón. Vertemos esta mezcla (llamada «aparejo») sobre la masa quebrada previamente semi horneada. Espolvoreamos por encima el queso de cabra troceado sin la piel del rulo, y horneamos el conjunto hasta que se dore la superficie. 10 minutos en el horno a 200º C suelen ser suficientes. Servimos una vez se haya cuajado el relleno, y dejando que se temple ligeramente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 589 | 42,1g | 20,8g | 2,2g | 0,6g |
| 29% | 60% | 104% | 2% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La quiche es una receta de origen francés, mediante una base de masa quebrada, se mezclan los diferentes ingredientes. La masa, a base de harina, mantequilla y huevo, aporta grandes dosis de nutrientes, destaca la presencia de hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio y vitaminas B9, D, E y K. En esta receta se prepara con bacón, carne de cerdo que suma calorías, grasas y añade colesterol, sin embargo suma también calcio, proteínas, potasio, yodo, zinc, magnesio y vitaminas B7, B9 y K. También con setas, fuente de proteínas de alto valor biológico, ricos en oligoelementos y minerales como el hierro, potasio y fósforo y vitaminas, en especial vitaminas del complejo B y C. Finalmente el queso de cabra, fuente también de aminoácidos esenciales y proteínas y con un destacado contenido en calcio, potasio, selenio, hierro y vitamina A y D. Es una receta muy grasa, por lo que debe consumirse en muy poca cantidad y de manera muy esporádica.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
