Rape en salsa con salsa de uvas blancas y berberechos
Elaboración
Se corta el rape en rodajas gruesas, se quita el hueso central y se pela de manera que queden unos atractivos medallones. Se salan y enharinan ligeramente. En una cazuela baja, se sofríen los dientes de ajo cortados en brunoise (cuadraditos pequeños) sin que cojan color. Cuando el aceite con el ajo esté burbujeando, se añaden los medallones de rape y las uvas enteras (sin pepitas y lavadas). Se le da la vuelta a los medallones de rape hasta que se cocine todo el exterior. Después, se agrega un poco de caldo de pescado sin que llegue a cubrir del todo el rape y, cuando comience hervir, se tapa de manera que se produzca un hervor suave y continuado durante dos minutos.
Cuando haya transcurrido este tiempo, se destapa la cazuela. Se agrega el perejil troceado muy pequeño, se remueve, se pone el punto de sal y se saca del fuego, dejando que repose, con la cazuela tapada, durante otros dos minutos. Luego, se acompaña el rape con unas almejas o unos berberechos abiertos al vapor, que se introducirán cuando el rape esté en reposo. Por último, antes de servir, se hacen unos movimientos de vaivén con la cazuela para que se ligue la salsa con los jugos del pescado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 276 | 16g | 2,4g | 3,8g | 0,8g |
| 14% | 23% | 12% | 4% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Nos encontramos ante un plato cuyo ingrediente principal es un pescado blanco, fuente de proteína, bajo en grasa y rico en iodo. Los berberechos contribuyen al aporte proteico del plato y no son especialmente ricos en grasas saturadas ni en colesterol. Podemos potenciar el aporte en fibra de la receta añadiendo cebolla y combinando la uva con manzana o pera.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
