Rollitos de pescado
Elaboración
Quitamos la parte más dura de los espárragos y la hervimos con agua y sal. Pasamos el filete del lenguado bien limpio por el huevo batido y después sobre el pan rallado.
Confeccionamos un rollito no muy apretado, pinchándolo con un palito.
En una sartén con aceite de oliva, freímos el pescado por ambos lados.
Una vez esté templado, rellenamos con las puntas de los espárragos y un poco de bechamel.
Antes de servirlo, introducimos en el horno durante 10 minutos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 511 | 21,5g | 4,5g | 1,9g | 1g |
| 26% | 31% | 22% | 2% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El lenguado es un pescado blanco que destaca por su bajo contenido graso, concretamente aporta 1 gramo de grasa por cada 100 g de alimento, lo que le hace muy atractivo para utilizarlo como ingrediente en dietas de adelgazamiento o en dietas que requieran una restricción de dicho nutriente.
En este caso lo encontramos formando parte de un plato ligero y suave, si se pone el pescado una vez frito en papel secante durante unos minutos y la bechamel se elabora con leche desnatada, la receta puede adaptarse perfectamente a los tipos de dieta que se sugieren anteriormente.
Además si se prescinde de la sal de condimentación también puede formar parte de menús hiposódicos.
Es un plato ideal para todas las edades, ya que no presenta dificultades de masticación y el filete de lenguado carece de espinas. Es interesante en alimentación infantil, para instaurar el hábito de comer este tipo de alimento y también en alimentación geriátrica para enriquecer la dieta en proteínas de alto valor biológico sin que sufran la cavidad oral ni el aparato digestivo.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
