La escarola pertenece al mismo género que la endibia, pero constituye una especie diferente.
Variedades de escarola
En concreto, hay dos variedades de escarola comestible:
- escarola lisa (Cichorium endibia L. var. latifolium),
- escarola rizada (Cichorium endibia L. var. crispum),
Además, la escarola contiene, al igual que la endibia, una sustancia amarga que les confiere su sabor particular, y que posee las siguientes propiedades:
- estimula los órganos digestivos
- facilita el vaciamiento de la vesícula biliar (acción colagoga).
Por este motivo se recomienda especialmente su consumo en caso de afecciones biliares.
