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Salchichas con chucrut

Tiempo 10-15 min
Dificultad Media
Valor energético 166 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Podemos preparar el chucrut (repollo fermentado) o comprarlo ya preparado y dar el último toque, al gusto y dependiendo del tiempo para cocinar de cada persona. Si queremos elaborar esta guarnición deberemos de preparar con días de antelación.

Para preparar el chucrut: lavamos el repollo, quitamos las partes duras y cortamos finamente en juliana. Colocamos el repollo en un frasco de vidrio y mezclamos con la sal, unas hojas de laurel. Distribuimos la mezcla de forma uniforme, haciendo un hueco en el centro para encajar la rebanada de pan. Hervimos el agua y la dejamos templar 5 minutos. Vertemos el agua templada sobre el repollo y el pan en la misma proporción. Tapamos el frasco y lo dejamos fermentar durante 3 días a temperatura ambiente.

Una vez fermentado el preparado, abrimos el bote, tiramos el pan y guardamos el frasco tapado en el frigorífico, con la col fermentada en el interior. Cuando queramos servir podemos acompañar con un salteado de cebolla cortada en finas tiras, tan pronto como está dorada la cebolla agregamos el chucrut, rehogamos y con una pizca de sal damos el último toque de sabor. También podemos agregar un vasito de vino blanco al salteado. Ya tenemos preparada la guarnición para acompañar las salchichas.

Las salchichas las podemos hacer a la plancha «vuelta y vuelta» hasta que se dore la superficie y se caliente el interior, o bien las podemos cocer en agua muy caliente casi hirviendo durante 10 minutos. Una vez cocinadas las servimos en compañía del chucrut.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
166 10,1g 3,5g 3,3g 2,4g
8% 14% 18% 4% 40%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La salchicha ahumada es un alimento algo elevado en sodio. Entre sus propiedades nutricionales destaca la presencia de proteínas, hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9, B12 y K. Es un alimento que contiene colesterol, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con hipercolesterolemia. El chucrut es un tipo de preparación que se basa en la fermentación de la col. Este proceso de fermentado añade propiedades saludables a la col. Durante el proceso se generan isotiocianatos, sustancias que, según recientes estudios, ayudan a la prevención de tumores malignos. Destaca también la gran cantidad de vitamina C que posee el chucrut lo que ayuda a potenciar y mejorar el sistema inmunitario. Actúa también como probiótico, aporta al organismo bacterias beneficiosas para la salud digestive. Es una receta no muy habitual pero muy nutritive, sin embargo el contenido final de sal es elevado, lo que debe tenerse en cuenta.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Intolerancia a la lactosa
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso