Salmón en hojaldre con crema de espinacas
Elaboración
Doramos los dos dientes de ajo. Retiramos de la sartén y subimos la intensidad del fuego. Cocinamos los lomos de salmón durante 1 minuto por cada lado (dejando crudo el interior). Ponemos a punto de sal y reservamos sobre un plato fuera del fuego.
En el jugo que queda, salteamos la cebolleta fresca cortada en finísima juliana. A continuación, agregamos las espinacas limpias. Cocinamos hasta que estén tiernas, agregamos la nata líquida y el queso crema, dejando hervir hasta que se forme una crema espesa con las espinacas dando un bonito color verde, probamos el punto de sazonamiento y dejamos enfriar fuera del fuego.
Una vez fría la crema de espinacas, la colocamos sobre el hojaldre y ponemos encima el salmón. Cerramos con otra capa de hojaldre. Pintamos la superficie del hojaldre con huevo batido y horneamos a 200º C, con calor por arriba y abajo. Una vez dorado el hojaldre, se retira del horno y se sirve. Si hacemos paquetes de hojaldre más pequeños, en lugar de uno grande, podremos servirlos individuales y abiertos por un lateral para que se vea la combinación de colores y alimentos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 587 | 41,5g | 15,1g | 2,9g | 0,8g |
| 29% | 59% | 76% | 3% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La base de la receta es la masa de hojaldre, este alimento es rico en carbohidratos y azúcares, y es un alimento algo graso, aunque contiene importantes nutrientes como el calcio, potasio, yodo, magnesio, zinc y vitaminas B3, B9, D, E y K. Se prepara con salmón, que suma proteínas de elevado valor biológico y de fácil digestión además de calcio, hierro, magnesio, ácidos grasos omega 3 y vitaminas A, B y D. Se suma la espinaca es un vegetal muy utilizado y consumido, sus hojas son ricas en caroteno, luteína y clorofila, todos ellos con importantes funciones antioxidantes. Es también fuente de calcio, hierro, magnesio y vitaminas A y C. La presencia de nata liquida y queso crema suman importantes cantidades de grasa y calorías lo que restringe su consumo. Es pues una receta a moderar.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
