Solomillo con salsa a la naranja
Elaboración
Salpimentamos el solomillo y ponemos en la plancha con un poco de aceite de oliva.
Le damos la vuelta cuando esté dorado y, cuando esté hecho, apartamos y comenzamos la salsa.
Flameamos el licor en una sartén con el jugo que ha soltado la carne.
Añadimos la nata y el zumo de naranja y dejamos reducir a fuego más bien lento.
Una vez realizada la salsa, salseamos el solomillo.
Como guarnición podemos acompañar de unas setas a la plancha o unas puntas de espárragos verdes cocidas en un poco de sal y aceite.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 329 | 13,1g | 6,5g | 12g | 0,5g |
| 16% | 19% | 32% | 13% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El solomillo es una de las partes más apreciadas de la ternera, ya que resulta la más tierna y jugosa de la res. Es un alimento que aporta proteínas de alto valor biológico y su contenido en grasa es bajo, por lo que si se cocina con una cantidad mínima de grasa puede incluirse en las dietas de control de peso. Es fuente de vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el cinc.
La salsa de naranja aporta matices ácidos a la carne, convirtiendo el plato en todo un manjar. Además, esta fruta es rica en vitamina C, cuyo poder antioxidante contribuye a proteger el organismo de ciertas enfermedades degenerativas. La vitamina C mejora la absorción del hierro de los alimentos, por ello es importante incluir frutas y verduras en los platos que contengan alimentos ricos en hierro, como la carne y las legumbres.
No hay problema en que los niños tomen este plato, ya que el alcohol se elimina en el flameado. La nata constituye la única fuente de grasa de la receta, aumentando el valor energético y el contenido graso del plato. Es un alimento rico en grasa saturada, cuyo consumo se relaciona con la aparición de enfermedades cardiovasculares, ya que aumenta el colesterol en la sangre, uno de los principales factores de riesgo de estas enfermedades.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
