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Solomillo de aguja con mostaza

Tiempo 20-30 min
Dificultad Fácil
Valor energético 378 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Doramos la carne en una pieza en manteca de cerdo, una vez dorada sacamos de la sartén, salpimientamos y untamos de mostaza. Introducimos la carne en el horno durante 20 minutos a 180 ºC.

Una vez cocinada, presentamos en la misma bandeja con una guarnición de setas.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
378 27,8g 11g 0,2g 0,5g
19% 40% 55% 0% 9%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El solomillo de aguja es una carne tierna y sabrosa, y tiene la ventaja de que es una de las partes menos grasas del animal. En su composición destaca el aporte de proteínas de buena calidad, vitaminas del grupo B y minerales como potasio, zinc y hierro.
La carne es una de las principales fuentes de hierro en la dieta, y su absorción es mucho mayor que la que se encuentra en los productos vegetales. Por ello, las personas que excluyen la carne de su alimentación tienen más riesgo de padecer anemia. Para aumentar la absorción del hierro de los alimentos se aconseja acompañarlos con otros ricos en vitamina C, como las verduras.
La manteca de cerdo es una grasa poco saludable, aunque da un sabor distinto a los platos. El consumo excesivo de grasa saturada, como la que se encuentra en la manteca, se asocia con un aumento de los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares, por lo que no está aconsejada en personas con hipercolesterolemia.
El sabor ligeramente picante de la mostaza puede resultar fuerte para aquellas personas con dolencias estomacales, que evitarán en su caso incluirla en los platos.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos renales
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso