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Sopa bullabesa de pescado fresco y marisco

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Tiempo > 2 h
Dificultad Alta
Valor energético 451 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

De víspera preparamos el caldo de pescado, poniendo a hervir desde frío la cabeza de rape (sin agallas) con el verde de puerro y unos tallos de perejil. Tras hervir durante 1 hora, pasamos por un colador fino y reservamos.

Preparamos una cazuela grande, ya que serán muchos los ingredientes que vamos a introducir en ella. En primer lugar, echamos un poco de aceite de oliva y añadimos los trozos de calamar para que se sofrían un par de minutos. Después, picamos muy finas la cebolla, puerro y zanahoria y vertemos en la cazuela con los calamares. Añadimos el tomate cortado en gajos, las hebras de azafrán y rehogamos.

Flambeamos con coñac y mojamos con un par de litros de fumet o caldo de pescado. Dejamos hervir 10 minutos y, a continuación, agregamos el rape limpio y troceado. Transcurridos un par de minutos hirviendo, añadiremos las cigalas, las gambas, los mejillones y las almejas (tanto las almejas como los mejillones los abrimos con anterioridad en una cazuela por si tienen restos de arena o están malos para que no nos estropee la bullabesa).

Retiramos del fuego para que deje de hervir y vertemos los dos dientes de ajo fritos junto con la almendra tostada y unas hojas de perejil; todo ello machacado, llamándose a esta elaboración una picada.

Damos un hervor de un par de minutos, ponemos a punto de sal y servimos con unos costrones de panes fritos o finas láminas de pan tostadas en el horno, a modo de decoración y para espesar la sopa cada uno a su gusto.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
451 7,8g 0,8g 10,7g 0,5g
23% 11% 4% 12% 9%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Esta sopa de pescado y marisco aporta proteínas de buena calidad. Se han escogido pescados blancos, pobres en grasas y de sabor suave, junto con las almejas, las cigalas, las gambas y los calamares, también de moderado contenido en grasa y colesterol. Las almejas dan sabor a la sopa y la enriquecen gracias a su contenido en minerales como el hierro y el fósforo. Están desaconsejadas para las personas con hiperuricemia o gota, ya que son fuente de purinas. Las verduras que se incluyen en la sopa aportan compuestos antioxidantes y los betacarotenos de la zanahoria son beneficiosos para mantener en buen estado la visión y la piel.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Obesidad o sobrepeso
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