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¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Sopa de pescado y espuma de percebes

Ingredientes ( 4 personas)

  • 200 g de rape
  • 200 g de merluza
  • 200 g de gambas
  • 100 g de percebes
  • 200 g de cebolla
  • 2 ud de puerros
  • 300 g de zanahoria
  • 20 g de arroz
  • 2 ud de tomates
  • 100 ml de coñac
  • 200 g de rape (1 cabeza)
  • 1 ud de puerro (la parte verde)
  • 1250 ml de agua
  • 250 g de pan (8 rebanadas)
  • Perejil

Cómo se elabora

Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir la cabeza de rape en agua fría(sin agallas) con la parte verde del puerro y unos tallos de perejil. Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.
Para la base de la sopa:
Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar. Añadimos el tomate cortado en gajos, y las cabezas y las carcasas de las gambas (reservamos su carne para la sopa). Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet.
Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos. Una vez triturado pasamos todo por el colador. Ponemos esta crema a hervir con el pan tostado una media hora. Añadimos el pescado cortado en dados y las gambas peladas. Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de sal, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos, si nos gusta cremoso.
Cocemos los percebes en agua hirviendo con sal durante 4 minutos.
Escurrimos los percebes del agua de la cocción, reservando un litro que mezclamos con 4 láminas de gelatina.
En el momento de servir la sopa batimos con una batidora el agua fría de los percebes. La espuma resultante la colocamos sobre la sopa con unos trocitos de percebes.
Servimos al instante.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    422 21%

  • Grasa
    3g 4%
  • Grasa saturada 1g 2%

  • Azúcares
    12,4g 14%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

CaloríasGrasaGrasa saturadaAzúcaresSal
Qué es bajo por ración200 o menos7 g o menos2 g o menos9 g o menos0,6 g o menos
Qué es medio por raciónEntre 200 g y 700 gEntre 7 g y 25 gEntre 2 g y 7 gEntre 9 g y 32 gEntre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración700 o más25 g o más7 g o más32 g o más2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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