Tapa de patatas revolconas
Elaboración
En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos las patatas (del mismo tamaño) hasta que la podamos pinchar y el cuchillo entre sin esfuerzo. Sacamos las patatas de la cazuela para que se vayan enfriando, escurrimos, pelamos y reservamos.
Troceamos la panceta adobada en taquitos regulares y sofreímos en una sartén antiadherente caliente hasta que se dore la superficie. Escurrimos de la grasa y reservamos fuera de la sartén.
En la misma sartén con un poco de la grasa de la panceta y el aceite de oliva, doramos el diente de ajo pelado y cortado en finas láminas. Cuando comience a dorarse, retiramos la sartén del fuego e inmediatamente agregamos la cucharada de pimentón de la Vera y removemos rápidamente para que el pimentón se disuelva en el aceite caliente y lo impregne con su aroma, pero no se queme.
En un amplio bol colocamos las patatas cocidas y peladas, agregamos el aceite con ajos y pimentón. Aplastamos las patatas con un tenedor para que la pulpa quede homogénea e integrada con el refrito. Cuando se vaya a servir, acompañamos con los trocitos de panceta salteada y una pizca de perejil recién troceado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 217 | 15,6g | 3,2g | 1,4g | 0,5g |
| 11% | 22% | 16% | 2% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La patata es un alimento muy completo, fuente de carbohidratos y energía, libre de gluten y rica en calcio, yodo, magnesio, fibra y vitaminas B3, B9, C y K. Se prepara con panceta, que añade al plato hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B7, B9 y K. Sin embargo, también suma colesterol; esto debe tenerse en cuenta si los niveles de colesterol están elevados. Es una receta a consumir con moderación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
