Tumbet mallorquín

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas.

Freímos las patatas en abundante aceite con un poco de sal y reservamos.

Cortamos los calabacines también en rodajas, los lavamos sin pelarlos y los hacemos a la plancha (en una sartén antiadherente con poco aceite y poniendo el punto de sal cuando el alimento está cocinado).

Una vez cocinado el calabacín, lo colocamos encima de las patatas (haciendo capas).

Cortamos las berenjenas en rodajas sin pelar y las dejamos en un colador con sal para que suelten el agua.

Posteriormente lavamos las rodajas de berenjena con agua fría, las secamos con un paño limpio de cocina y las cocinamos a la plancha de la misma forma que hemos cocinado anteriormente los calabacines.

Una vez cocinadas las rodajas de berenjena, las colocamos encima de las patatas y los calabacines.

Cortamos los pimientos en rodajas y los sofreímos con una pizca de sal.

Los colocamos encima de todos los demás ingredientes.

Escaldamos los tomates 2 minutos en agua hirviendo, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en trozos.

Sofreímos el tomate en la misma sartén de los pimientos con un poco de aceite quitando el exceso de grasa antes. Se sofríe a fuego lento, se sazona y cuando está listo se vierte por encima de todo lo anterior.

Limpiamos los pescaditos, les quitamos la cabeza y la tripa si son muy grandes, y si no se dejan enteros, salamos, enharinamos y fríemos en el mismo aceite del resto de la verdura.

Cuando estén fritos los colocamos encima de las verduras.