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Verduras fritas estilo milanesa con salsa alioli al aroma de lima

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Tiempo 15-20 min
Dificultad Fácil
Valor energético 3092 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Cortamos la berenjena, el calabacín, la calabaza y las cebollas en finas rodajas. Salamos ligeramente las rodajitas de verduras.

Trituramos el diente de ajo con las hojas de albahaca y mezclamos con el pan rallado.

Batimos los huevos y pasamos las verduras por harina, luego por el huevo y, por último, por el pan rallado aromatizado.

Hacemos presión para que el pan rallado se adhiera a las verduras, y las freímos en abundante aceite caliente.

Una vez doradas por ambos lados, sacamos a una bandeja con papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante de la fritura.

Servimos calientes en una fuente acompañadas de una salsa alioli con un toque de lima.

Salsa alioli al aroma de lima:

En un mortero o en una batidora, machacamos el diente con el zumo de ½ lima y con un poco de sal.

Agregamos poco a poco y sin parar de remover el aceite en un chorro muy fino hasta formar una salsa ligada y homogénea.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
3092 307,2g 41g 6,9g 1,4g
155% 439% 205% 8% 23%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Las verduras se prestan a multitud de preparaciones. Su escaso valor calórico permite elaborar con ellas recetas más calóricas como en este caso, que se preparan diversas verduras fritas. Se trata de una receta que bien puede servir de plato único por la composición nutricional que le dan sus ingredientes. El huevo aporta proteínas, las verduras los nutrientes reguladores (vitaminas, minerales y fibra), la harina y el pan rallado, los hidratos de carbono, y el aceite de fritura, los ácidos grasos insaturados saludables.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Gastritis
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Obesidad o sobrepeso
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