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- Imagen: Meliha Gojak
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Inhibidor de contaminantes de procesado en alimentos

El color, sabor y aroma característicos de los alimentos fritos, horneados o tostados se consigue en un proceso conocido como reacción de Maillard. Los mismos procesos químicos que hacen apetecibles estos alimentos generan a su vez HMF y acrilamida difíciles de eliminar, ya que cuando se alteran las rutas químicas se modifica también el sabor […]

Fecha: 30/06/2011


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