‘Nixtamalización’ del maíz

La pelagra es una enfermedad relacionada con la carencia de niacina o vitamina B3. Esta patología, que puede llegar a ser mortal, también es conocida como «enfermedad de las tres D», en relación a sus síntomas específicos: dermatitis, demencia y diarrea. La incidencia de pelagra se ha relacionado siempre con el consumo de maíz en […]

Fecha: 19/11/2007