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‘Nixtamalización’ del maíz

La pelagra es una enfermedad relacionada con la carencia de niacina o vitamina B3. Esta patología, que puede llegar a ser mortal, también es conocida como “enfermedad de las tres D”, en relación a sus síntomas específicos: dermatitis, demencia y diarrea. La incidencia de pelagra se ha relacionado siempre con el consumo de maíz en […]

Fecha: 19/11/2007