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Queso
En resumen
Características del queso
Propiedades y proceso de elaboración del queso
Variedades de queso
Bajos en grasa, mozzarella, requesón, yak, queso fresco, torta de El Casar
En la cocina
Conservación antes de servir, bebidas para cada queso, aromatizar quesos y recetas
Entorno legal
Normativa para el queso Grana Pasano y el Parmigiano Reggiano
Seguridad alimentaria
Riesgos y peligros, manipulación, conservación, dioxinas, vulnerabilidad del queso fresco
Características del queso
Generalidades y consejos sobre quesos
Todos los quesos poseen una gran riqueza nutritiva, pero el contenido graso de cada uno determinará su aplicación culinaria ideal
Variedades de quesos
Lácteos bajos en grasas: los quesos
De entre los alimentos bajos en grasa, los lácteos son los más consumidos en nuestro país. Al parecer, incluso es menor el consumo de leche entera
En la cocina
Cómo acompañar una buena tabla de quesos
Es preferible servirlos en superficies lisas y de fácil limpieza junto con un vino adecuado según el tipo de queso
Entorno legal
Seguridad alimentaria
Riesgos y peligros en los productos lácteos
El impacto de microorganismos patógenos y contaminantes químicos de origen diverso, aunque limitado, continúa despertando preocupación en la industria alimentaria
LOS IMPRESCINDIBLES
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Sugiere qué has echado en falta en este monográfico, qué te hubiera gustado encontrar tratado con mayor profundidad...
LO ÚLTIMO
- El CSIC elabora el primer fermento autóctono comercial para el queso de CabralesPermite un mayor control en el proceso de fermentación, así como una producción más homogénea
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- El Ejecutivo actualiza la norma de composición y características específicas del queso Ibérico
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