Receta de arroz salvaje y cebada en ensalada con calabacín y bonito

Cómo se elabora:

Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego. Cuando hierva, introducimos el arroz salvaje, y lo dejamos cocinar durante 40 minutos.
A continuación agregamos la cebada y dejamos cocer otros 20 minutos más, siempre tienen que estar todo cubierto de agua. Si se evapora, se va agregando agua caliente.
Una vez pasado este tiempo, escurrimos el arroz y la cebada.
Mezclamos ambos cereales con el aceite de oliva, el vinagre de frambuesas y la sal, y colocamos sobre un colador para que vaya escurriendo el exceso de aliño, que reservaremos.
Con un pelador, sacamos tiras del calabacín y la zanahoria.
Sobre una base de cebada y arroz, montamos la ensalada con unas tiras de calabacín enrollado, unos trocitos de bonito escurrido previamente, los trocitos de pimiento asado, el maíz y la zanahoria troceada.
Aliñamos el conjunto con un poco de perejil recién troceado y la vinagreta escurrida sobrante de la cebada y del arroz.

Categorías

• Tipo de plato: primer plato
• Tipo de receta: ensaladas
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido
• Con salsa: no
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Temperatura de servir: frío
• Textura y consistencia: semiblanda