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¿Hay alimentos que funcionan como el Ozempic?
Los medicamentos agonistas del péptido GLP-1, es decir, los que lo activan provocando una respuesta biológica, como hace Ozempic, están transformando el abordaje de la obesidad. Cuando nuestro intestino recibe nutrientes —especialmente hidratos— fabrica de forma natural el péptido GLP-1, que actúa en el intestino y en el sistema nervioso central, estimula la secreción de insulina y ralentiza el paso de los alimentos por el estómago. ¿El resultado? Tenemos una mayor sensación de saciedad. Fármacos como Ozempic imitan la actividad de este péptido y ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre.
Ahora se está investigando si los alimentos que contienen nutrientes que estimulan la secreción natural de GLP-1, como monosacáridos, ácidos grasos, flavonoides o antioxidantes, podrían usarse para tratar estas afecciones. El portal de referencia PENNutrition ha revisado la evidencia científica y concluye que, en relación con la pérdida de peso, los efectos no son significativos. En el control de la glucosa sí pueden tener cierto efecto, pero no hay evidencia suficiente para recomendarlos.
¿Qué es el miso y cómo puede usarse?
El miso es una pasta de soja que se elabora con una fermentación en dos etapas. En la primera, los granos de soja cocidos se fermentan con koji, un cultivo formado por mohos del género Aspergillus, y posteriormente, se le añade sal y una mezcla de levaduras y bacterias. El sabor es muy potente y puede usarse disolviéndolo en aliños, salsas o sopas para hacerlos más sabrosos.
¿Qué tienen que ver los perros labradores con el gen de la obesidad?
La obesidad tiene un componente hereditario que aún no se conoce con precisión. La revista Science ha publicado un estudio realizado en perros labradores retriever, raza conocida por su tendencia a acumular exceso de grasa, y ha encontrado una asociación directa entre aquellos que eran portadores de una variante del gen DENN y un porcentaje mayor de grasa corporal.
Por otra parte, cuando se revisaron bases de datos genéticas de humanos también apareció esta relación. Los investigadores creen que este gen afecta a la actividad del hipotálamo, que es la zona del cerebro implicada en la regulación del hambre y el peso corporal, y altera los mecanismos que regulan el gasto energético e incrementan el apetito. Conocer cómo actúan los genes sobre la aparición y el desarrollo de esta enfermedad podría servir para establecer nuevas líneas de tratamiento.
¿Para qué se hacen rayas en la superficie de algunos panes?
Ese procedimiento, que se denomina greñado, no solo tiene un propósito decorativo. Al elaborar la masa se obtiene una superficie lisa absolutamente tensa. Durante el horneado, el gas que se forma durante la fermentación se expande por efecto del calor y sube la presión en el interior.
El gas busca una salida, lo que puede hacer estallar la superficie de forma que los panes no serían uniformes y cada uno tendría la corteza con agujeros distribuidos aleatoriamente. Al greñar el pan, estamos debilitando de forma controlada determinados puntos para que el gas salga por esas zonas que oponen menos resistencia.
¿Se pueden comer las cebollas con brotes?
Son seguras, aunque el sabor puede ser diferente. La cebolla es un bulbo que obtiene sus nutrientes a partir de la tierra. Tras la cosecha, sigue germinando y, para hacerlo, utiliza los compuestos del propio bulbo, fundamentalmente sus azúcares. Por eso estas cebollas pueden resultar menos dulces o incluso un poco amargas. Ese sabor pasará más desapercibido si se cocina.
¿Cuál es la forma más fiable de medir la obesidad?
El índice de masa corporal (IMC) es el parámetro más usado para medir la obesidad y se calcula dividiendo el peso entre el cuadrado de la altura. Si el valor obtenido es igual o superior a 30, significa que hay obesidad.
Sin embargo, este índice no da ninguna información sobre la composición corporal. Por ejemplo, hay personas como los deportistas en los que un alto IMC se debe a una mayor proporción de masa muscular, y otras con IMC de normopeso pueden tener una gran cantidad de grasa corporal. Tampoco indica cómo es la distribución de grasa en el cuerpo: la que aparece en la zona abdominal y rodeando los órganos es mucho más perjudicial que la de otras partes, como los muslos.
Por eso, una comisión de expertos ha publicado un documento en The Lancet en el que recomiendan que, para el diagnóstico individual, el IMC debe complementarse con otras herramientas, como la bioimpedancia (corriente eléctrica de baja intensidad que proporciona datos sobre la composición corporal) o la medición del perímetro de la cintura.
¿Son seguras las tablas de cortar de titanio?
Entre sus puntos a favor, son resistentes y duraderas, no son porosas, por lo que su limpieza es muy sencilla, no se degradan con alimentos ácidos, lo que minimiza la posibilidad de que haya transferencia de material a la comida. Todo esto las hace seguras.
Pero usarlas requiere cierta destreza, porque su superficie puede resultar resbaladiza y son mucho más caras que las de materiales como el plástico o el acero inoxidable.
