Acelgas rojas con bechamel

Se pone en una cacerola 50 g de mantequilla, y se lleva al fuego. Cuando está derretida se añade poco a poco 2 cucharadas de harina, mezclando con una varilla. A continuación se vierte medio litro de leche caliente, lentamente y revolviendo hasta formar una crema. En ese momento se retira la salsa del fuego y se la añade 50 g de queso rallado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta y reservamos.

Quitamos la parte verde de la acelga, dejando el tallo rojo. Las hojas las cocemos durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo con un poco de sal. Limpiamos bien las pencas y quitamos los hilos de las partes más duras. Las cocemos en un recipiente con agua y sal durante 20 minutos junto con la zanahoria pelada y troceada y las patatas peladas y troceadas. Una vez cocidas las pencas, las sacamos del agua de cocción y las dejamos en una bandeja para que se enfríen. Por otra parte, sacamos las patatas cocidas y la zanahoria cocida.

Salteamos la cebolla y los dientes de ajo, pelados y ambas hortalizas cortadas en brounoisse (cuadradito fino), en una sartén caliente con 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregamos las patatas cocidas y zanahorias al salteado de cebolleta, rehogamos, agregamos un par de cucharadas de bechamel, ponemos a punto de sal y reservamos en un lugar templado para que se enfríen.

Rellenamos las hojas de acelgas con la mezcla de patatas y zanahorias, colocamos junto con los tallos de pencas rojas en una bandeja de horno, vertemos por encima la salsa bechamel y gratinamos ligeramente al horno antes de servir.