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Albóndigas de pollo con verduras y en salsa de almendras

Tiempo > 1 h
Dificultad Media
Valor energético 537 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Batimos el huevo y mezclamos con la carne picada de pollo junto con la miga de pan duro remojada en leche templada. Añadimos a la mezcla un diente de ajo y el perejil picados, y un poco de sal, removemos hasta que la carne y el aliño se fundan en uno solo. Dejamos que repose la carne aliñada en el frigorífico durante 30 minutos.

Con la carne de pollo picada se hacen bolas que se pasan por una mezcla de harina con almendra en polvo para, a continuación, freírlas. Estas albóndigas se reservan. En la misma sartén que se han frito las albóndigas y con un poco de ese aceite, sofreímos la cebolla cortada en cubitos como para pisto, el diente de ajo laminado, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y el tomate troceado. Una vez sofrita la verdura, se añade una cucharada de almendras en polvo, se sofríe con la verdura y, a continuación, se vierte un vaso de agua y la salsa de tomate, dejando que cueza durante 15 minutos.

En esta salsa cremosa y con trocitos de verdura cocinamos las albóndigas, dejando el conjunto durante 20 minutos a fuego suave. Una vez cocinadas dejamos que reposen con la cazuela tapada por lo menos un par de horas antes de servirlas.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
537 26,7g 3,8g 6g 0,7g
27% 38% 19% 7% 11%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La carne de pollo es magra y tiene importantes nutrientes como el hierro, calcio, proteínas de elevado valor biológico, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, C y K. Se prepara con salsa de almendras, un fruto seco de gran importancia para nuestro organismo, ya que contiene grandes dosis de fibra, proteínas de elevado valor biológico, vitaminas B y E y minerales como el calcio, fósforo, magnesio, zinc o hierro, y son fuente de energía. Sin embargo, se prepara con salsa, con lo que se añade mantequilla, harina y leche, ingredientes que se suman grandes cantidades de grasas saturadas y calorías. Las verduras suman un importante aporte de fibra, sin embargo, es una receta calórica y con un contenido en grasa destacable.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Gastritis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
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