Alcachofas rellenas de bechamel con jamón
Elaboración
Limpiamos y pelamos las alcachofas, frotándolas con el limón partido por la mitad para que no se oscurezcan.
Debe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro.
A continuación, las ponemos a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limón.
Una vez cocidas se enfrían debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin que permanezcan enteras.
Por otra parte vamos preparando la salsa:
En un cazo ponemos la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita.
En ese momento añadimos la cebolla, la harina, dejamos que se frían y a continuación añadimos la leche, junto con la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina y sin dejar grumos.
En ese momento añadimos los tacos de jamón a la bechamel para que no le den demasiado sabor.
Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se rebozan en harina y huevo, friéndolas a continuación en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 285 | 14,4g | 5,6g | 16,7g | 0,7g |
| 14% | 21% | 28% | 19% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La temporada de las alcachofas frescas va desde otoño hasta primavera, así que durante estos meses podemos degustar esta deliciosa verdura que admite múltiples preparaciones.
Esta suculenta receta es un plato de lujo para las celebraciones, y seguro que no pasa inadvertida entre sus invitados. El sabor ligeramente amargo de las alcachofas queda enmascarado por la suavidad de la salsa bechamel, que junto con el jamón serrano, forma una combinación perfecta para estas verduras.
Las alcachofas son una fuente de fibra excelente, aunque hay personas que no pueden disfrutar de ellas porque les resultan flatulentas. Es un alimento que contiene sustancias estimuladoras de la vesícula biliar, por lo que mejoran la digestión. Las alcachofas aportan pocas calorías, pero los ingredientes de esta receta hacen que su valor energético y su contenido graso sean elevados.
La leche y el jamón empleados para el relleno aumentan el contenido en proteínas del plato, que resulta de esta manera bastante completo.
La mantequilla que se utiliza para la bechamel y el aceite necesario para freír son alimentos grasos, por lo que no es una receta indicada en caso de seguir una dieta de control de peso.
Las personas con hipertensión tendrán que prescindir de la sal y moderar el consumo de jamón serrano.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
