Alubias a la alavesa
Elaboración
Introducimos las alubias (habiéndolas puesto previamente en remojo el día anterior) en un puchero con el agua del remojo.
Añadimos un chorro de aceite y la cebolla picada fina.
Cuando empiece a hervir, se rompe el hervor echando un vaso de agua fría.
Se pone el puchero a fuego lento, dejando cocer las alubias por espacio de 4 o 5 horas.
Cuando las alubias estén casi hechas, preparamos en una sartén el aceite del sofrito: ponemos aceite y cebolla picada muy fina. Cuando la cebolla empieza a dorarse, apartamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos bien, y vertemos en el puchero de las alubias.
Esperamos a que las alubias se acaben de hacer, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora.
Para acompañar las alubias, se pica la berza y se pone a cocer junto con la costilla de cerdo durante 2 horas. Se le da el punto de sal y se reserva.
Aparte, cocemos el tocino, el chorizo y la morcilla, durante 1 hora.
Escurrimos la berza y la rociamos con un sofrito de ajos, y la sacamos en una fuente con las costillas, el chorizo, la morcilla y el tocino troceados.
Se sirve en la mesa junto con el puchero de alubias, y se come junto o por separado, según el gusto de cada uno.
Las guindillas se sirven aparte en un plato con un poco de sal.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 906 | 65,1g | 17,2g | 4,2g | 1,2g |
| 45% | 93% | 86% | 5% | 19% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las legumbres no pueden faltar en la alimentación habitual, ya que sus propiedades nutricionales son muy interesantes para conservar una buena salud. Aportan hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. Desde el punto de vista dietético, es recomendable tomar las legumbres mezcladas con cereales como el arroz, ya que de esta forma obtenemos una proteína de alto valor biológico. Son alimentos con un contenido en hierro destacable, que se absorbe mejor en presencia de vitamina C, por lo que nunca deben faltar las verduras en estas preparaciones.
El contenido en grasa total del plato depende de los ingredientes que acompañan a las legumbres, que por sí solas son alimentos con un aporte de grasa bajo. En este caso el resultado final es una receta con un contenido en grasa bastante elevado, fundamentalmente de tipo saturada, debido a los ingredientes de origen animal que se incluyen.
Por otro lado, entre los componentes vegetales hay que destacar la berza, una verdura de la familia de las coles rica en compuestos sulfurados, responsables de su olor característico y que le confieren propiedades antioxidantes. Un alto consumo de estas verduras se ha relacionado con un riesgo menor de padecer enfermedades como algunos tipos de cáncer.
Las personas con molestias gástricas deben tener en cuenta que tanto las alubias como la berza son alimentos flatulentos que les pueden resultar pesados. Para completar el menú, se aconseja tomar una ensalada variada.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
