Androjos

Un plato típico de Andalucía, con algunas modificaciones sobre la receta original y muy completo, por la combinación de sus ingredientes vegetales y de origen animal (anchoas y chirlas). Las patatas y el pan, aportan a la receta sobre todo hidratos de carbono complejos (almidón). Los pimientos, tomate, cebolla y ajos, la enriquecen en vitaminas del grupo B, sustancias de acción antioxidante (beta-caroteno, licopeno), en minerales como el potasio y el magnesio y en fibra, que mejora el tránsito intestinal. Las anchoas, como pescado azul, destacan por su contenido en ácidos grasos omega-3. Contienen también proteínas de alto valor biológico, minerales como magnesio y hierro y vitaminas entre las que destacan las liposolubles A y D. Las chirlas son mariscos con una composición similar al pescado, de peor digestibilidad y con un contenido alto de proteínas, más bajo de grasas y relativamente elevado de colesterol y purinas. Por ello, esta receta es adecuada para todas las edades, y en especial, para personas con riesgo cardiovascular. Su consumo debe ser comedido en caso de hiperuricemia o gota y de cálculos renales de ácido úrico. En caso de diabetes, deberá tenerse en cuenta el aporte de hidratos de carbono del pan y las patatas, y en caso de exceso de peso, la ración o cantidad de consumo.