Arroz con leche listo para consumir: los ingredientes (y las cantidades) importan

Leche, arroz, azúcar y poco más. Todas las marcas tienen esos ingredientes en común. Por eso podríamos pensar que son similares, pero existen importantes diferencias entre ellas
Por EROSKI Consumer 1 de febrero de 2025
arroz con leche ingredientes
Apenas necesita presentación porque el arroz con leche es uno de esos postres de toda la vida que se elabora de forma relativamente sencilla y con apenas tres ingredientes. Esto podría hacernos pensar que todos son iguales. Pero nada de eso. El resultado puede ser muy diferente según el modo en que se prepare y las características de esos ingredientes. La clave para elegir la mejor opción está en la lista de ingredientes.

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¿Cuánta leche contienen?

La leche es el ingrediente principal en todos los productos analizados, así que sus atributos y su cantidad tienen una notable influencia sobre las características de este postre.

En todos los casos se utiliza leche de vaca entera pasteurizada. En algunos, como La Ermita y Gailla, se especifica este aspecto, aunque en realidad no es necesario, dado que siempre que se indica en el listado de ingredientes, “leche” sin más, como ocurre por ejemplo en Danone o Eroski, se trata de leche de vaca entera y pasteurizada. De lo contrario, habría que especificar sus peculiaridades, indicando, por ejemplo, el animal de procedencia (leche de oveja), la ausencia de tratamiento (leche cruda) o el contenido de grasa (leche desnatada).

leche para recetas más ligeras
Imagen: Svetlana-Cherruty / iStock

En cuanto a la cantidad de leche, está comprendida entre el 65 % de La Lechera y el 81,7 % de Eroski.

  • Los que menos llevan son La Lechera (65 %), Reina y Montero (ambos con un 67 %) y Danone (68 %).
  • Los que más leche contienen son Eroski (81,7 %), La Ermita (78 %), Mahala (76,5 %), Eroski Seleqtia (73 %) y Goshua (71,5 %).

Por su parte, Gailla no muestra la cantidad de leche que contiene, lo que incumple la legislación, dado que es obligatorio indicar esa información cuando un ingrediente se destaca de algún modo en el envase o cuando es un compuesto esencial para definir un alimento.

Cómo se mejora la textura de este postre

Además de la leche, algunos productos incluyen leche desnatada en polvo entre sus ingredientes. Se trata en concreto de Danone (en el que se utiliza rehidratada), Goshua, La Lechera y Eroski Seleqtia. Esto se hace sobre todo para aportar proteínas lácteas, que mejoran la textura del producto, dándole más cuerpo.

El contenido total de leche en estos productos supone una cifra ligeramente mayor a la que señalamos anteriormente, que se refería tan solo a la leche tal cual, aunque por la información que se muestra en el etiquetado no podemos conocer con certeza la cifra de la cantidad de leche total de estos productos.

Todas estas marcas (Danone, Goshua, La Lechera y Eroski Seleqtia) añaden otro ingrediente más: la nata. La leche en polvo y la nata se utilizan por separado para poder controlar mejor la cantidad deseada de proteínas y grasas y lograr así las características deseadas en la textura del producto: un postre cremoso y con cuerpo.

Pero la nata también se usa en otras marcas que no contienen leche en polvo, concretamente en Reina y Montero, a los que este ingrediente añadido aporta sabor y cremosidad.

El tipo de arroz sí importa

El arroz es el otro ingrediente fundamental de este postre al que da nombre. Podríamos pensar que es el segundo más abundante después de la leche, pero esto solo ocurre en Gailla, en el que no se indica la cantidad concreta, a pesar de que es obligatorio, por el mismo motivo que en el caso de la leche. En el resto de los productos, el arroz ocupa la tercera posición, por detrás del azúcar. La excepción es La Lechera, ya que el segundo ingrediente es el agua.

  • El arroz se encuentra en proporciones comprendidas entre el 9 % y el 10 %. La excepción es La Ermita, con una cantidad ligeramente inferior (8 %).
qué tipo de arroz se usa en el arroz con leche
Imagen: robynmac / iStock

Pero no solo cuenta la cantidad, sino también es importante el tipo de arroz. Precisamente en La Ermita se especifica que se trata de arroz redondo, que es más apreciado para este postre que el largo, dado que absorbe más los sabores y suelta más almidón, lo que da como resultado un producto con más cuerpo y mejor textura.

En el resto de los productos no se especifica el tipo de arroz, así que no podemos saberlo hasta el momento del consumo. De todos modos, podemos hacernos una ligera idea sobre las características del arroz y el modo de elaboración si observamos la lista de ingredientes. El uso de espesantes puede ser señal de que la variedad de arroz empleada no tenía una composición adecuada de almidón para este fin o de que no se cocinó durante el suficiente tiempo. Solo tres de los productos analizados contienen espesantes: Reina y Montero (almidón de maíz) y Eroski (almidón de arroz).

La cantidad de azúcar es un dato clave

El azúcar es el segundo ingrediente más importante en este postre, por detrás de la leche y por delante del arroz. Así ocurre en todos los productos analizados, salvo en La Lechera y en Gailla, en los que ocupa el tercer puesto, por detrás del agua y del arroz, respectivamente.

El contenido en azúcares totales está comprendido entre el 8,5 % de Mahala y el 18 % de La Ermita. Es decir, en este último la cantidad de azúcares es más del doble que en el primero. En cualquier caso, La Ermita es un caso excepcional. En la mayoría de los productos el contenido de azúcares ronda el 14-16 %.

Hay que tener en cuenta que no todos esos azúcares son añadidos. En esa cifra se engloban tanto el azúcar que añade el fabricante (sacarosa) como el azúcar contenido en la leche de forma natural (lactosa). Los que conviene evitar en la medida de lo posible son los primeros.

Pero no tenemos forma de conocer la proporción concreta en la que se encuentran, porque no existe la obligación de especificar en el etiquetado el contenido de azúcares añadidos (solo se muestran los azúcares totales).

Ahora bien, podemos hacernos una ligera idea, dado que conocemos el contenido de lactosa en la leche (aproximadamente 4,5 %), y la proporción de leche que tienen en estos postres (en torno al 70 %). Así, estimamos que el contenido de lactosa en estos productos ronda el 3,2 % y que, por lo tanto, la cantidad de azúcares añadidos es de aproximadamente el 12 %. Es decir, unas dos cucharaditas y media por cada 100 gramos.

azúcar
Imagen: jan mesaros

Aromas: una pista de la calidad

Se puede hacer arroz con leche con tan solo tres ingredientes: leche, arroz y azúcar. Gailla es muestra de ello.

Pero lo más habitual es utilizar algún elemento para aportar aromas a canela, limón o incluso vainilla o anís. Es lo que ocurre en todos los postres analizados, salvo en Gailla y en La Lechera, que solo utiliza sal (en poca cantidad) para potenciar el sabor del producto.

El modo en que se aromatice el producto puede darnos una buena pista acerca de su calidad comercial. Por ejemplo, en Mahala y La Ermita se emplea leche aromatizada con canela en rama o con canela en rama y corteza de limón, respectivamente. Es decir, la preparación se realiza de forma parecida a como haríamos en casa, infusionando esos ingredientes en la leche, en lugar de añadir aromas o canela en polvo a posteriori, como ocurre en la mayoría de los productos analizados. De ese modo, se consigue que la leche tenga un aroma más delicado y apreciado.

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