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Y de postre, arroz con leche

Se ha de cocer simultáneamente canela en rama y corteza de limón

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: miércoles 5 septiembre de 2001
El sabor característico del arroz con leche se consigue con la cocción simultánea de canela en rama y corteza de limón.

El equilibrio dependerá de las cantidades de cada uno de los ingredientes. Es importante que no destaque uno sobre el otro, aunque es cuestión de gustos.

Es conveniente retirar el limón y la canela un poco antes de terminar la cocción, si cayesen trozos de limón y permaneciesen varias horas en el frigorífico se apreciaría un ligero sabor amargo en gran parte del arroz con leche.

La relación ideal de ingredientes es de dos litros de leche y 160-165 g de arroz. El tiempo de cocción es de 45-50 minutos a fuego bajo, a punto de ebullición, pero sin llegar a hervir, y los últimos 10-15 minutos a ebullición. En total una hora, en la que habremos removido el conjunto varias veces para que no se pegue. Por último el azúcar, 190 gramos, se añade unos minutos antes del final.

Se sirve espolvoreado con canela.

Etiquetas:

Arroz con leche

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