El equilibrio dependerá de las cantidades de cada uno de los ingredientes. Es importante que no destaque uno sobre el otro, aunque es cuestión de gustos.
Es conveniente retirar el limón y la canela un poco antes de terminar la cocción, si cayesen trozos de limón y permaneciesen varias horas en el frigorífico se apreciaría un ligero sabor amargo en gran parte del arroz con leche.
La relación ideal de ingredientes es de dos litros de leche y 160-165 g de arroz. El tiempo de cocción es de 45-50 minutos a fuego bajo, a punto de ebullición, pero sin llegar a hervir, y los últimos 10-15 minutos a ebullición. En total una hora, en la que habremos removido el conjunto varias veces para que no se pegue. Por último el azúcar, 190 gramos, se añade unos minutos antes del final.
Se sirve espolvoreado con canela.
