Arroz con lombarda
Elaboración
Separamos las hojas de la col lombarda, las lavamos y las cortamos en tiras.
En una cazuela con un chorrito de aceite salteamos la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) sin que llegue a dorarse. Agregamos las tiras de lombarda y rehogamos unos minutos.
Vertemos el caldo hirviendo y llevamos a ebullición y cocemos unos 5 minutos aproximadamente.
En una cazuela aparte, cocemos en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite el arroz durante 10 minutos, escurrimos y añadimos a la cazuela de la lombarda.
Dejamos reposar unos 5 minutos y espolvoreamos con el queso y la pimienta antes de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 368 | 6,8g | 1,9g | 6,4g | 1,2g |
| 18% | 10% | 9% | 7% | 19% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El arroz combina prácticamente con todos los alimentos (carnes, pescados, verduras, leche, frutos secos...). La variedad en la preparación de las comidas es garantía de salud y de gusto por los alimentos. Esta receta, combina el arroz con un alimento de temporada durante todo el invierno, la col lombarda, una verdura de la familia de las coles, de color rojo o morado, con un sabor ligeramente dulce.
El arroz es un alimento energético por su contenido en hidratos de carbono complejos, principalmente almidón. La combinación con col lombarda y cebolla, enriquece el plato en compuestos de azufre (abundante en los dos vegetales) y fibra (ausente en el arroz). Además, la col lombarda es una fuente importante de antocianinas (le proporcionan el color rojizo o morado), beta-carotenos o provitamina A, vitamina C (esta última más abundante cuando se consume la verdura cruda), todas ellas sustancias antioxidantes. El arroz es un alimento contraindicado en caso de estreñimiento, aunque las verduras compensan la ausencia de fibra de dicho cereal, sustancia que acelera el tránsito intestinal. Si además se completa el menú de una ensalada variada y de fruta fresca, el aporte de fibra está más que garantizado. En caso de hipertensión, se prescindirá de la sal y se pueden añadir a la receta hierbas aromáticas y limón.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
