Arroz con pisto y sacramentos (restos de carne del cocido)

Elaboración
Este plato tiene como característica el aprovechamiento de los restos del cocido de garbanzos o de alubias popularmente llamados ?sacramentos?.
Calentamos el aceite en una cazuela baja y rehogamos en ella la cebolla y el pimiento verde cortado en cuadraditos regulares. Una vez que estén casi cocinados agregamos el calabacín, también cortado en cuadraditos. Añadimos el arroz, rehogamos el conjunto salseamos con la salsa de tomate y mojamos con el doble de volumen de agua que de arroz (por una medida de arroz dos medidas de agua).
Dejamos que cueza a fuego medio durante 10 minutos y ponemos a punto de sal, ligeramente corto de sal ya que vamos a añadir carnes con un sabor potente.
En ese momento añadimos el zancarrón, panceta y chorizo troceado todo en porciones del tamaño de una cuchara, dejamos que hierva el conjunto otros 5 minutos, agregamos la morcilla troceada, tapamos la cazuela con un paño de cocina, sacamos del fuego y esperamos que repose 10 minutos antes de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
---|---|---|---|---|
659 | 37g | 11,2g | 3,2g | 1,2g |
33% | 53% | 56% | 4% | 19% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
---|---|---|---|---|---|
Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
---|---|
Calorías | 2.000 Kcal |
Grasa | 70 g |
Grasa saturada | 20 g |
Azúcares | 90 g |
Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El arroz es un cereal muy común en la cocina de cualquier país y combina prácticamente con todos los alimentos (carnes, pescados, verduras, leche, frutos secos...). En esta receta, por la combinación de sus ingredientes, se obtiene un plato completo y energético, que se aconseja vaya precedido de una ensalada para aligerar el menú y facilitar la digestión. El arroz aporta hidratos de carbono complejos (almidón) y los acompañantes, destacan en este caso por su contenido proteico y graso, y por tanto suman abundantes calorías a la receta. El pisto es el ingrediente que enriquece la receta en nutrientes reguladores como vitaminas, minerales y antioxidantes; además de darle al plato color, textura y sabor.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso