Berenjenas rellenas de rape y marisco
Elaboración
Cortamos por la mitad en sentido longitudinal las berenjenas, espolvoreamos con sal y las dejamos boca a bajo durante media hora para que suden y suelten el jugo amargo que tienen.
Vaciamos las berenjenas y picamos su carne. Freímos la cáscara y escurrimos en un trapo. Pochamos como si fuera para pisto el tomate, la cebolla y el pimiento verde.
Añadimos la carne de la berenjena, el rape y los langostinos pelados. Flambeamos con una copita de coñac dándole fuego a todo el conjunto. Cuando se haya apagado la llama, retiramos del fuego y reservamos.
Hacemos la salsa bechamel:
Calentamos la leche. En otra cazuela derretimos al fuego la mantequilla, espolvoreamos con la harina, removemos para que no tenga grumos y poco a poco añadimos la leche caliente hasta que espese y ponemos a punto de sal.
Mezclamos la verdura, el rape, el marisco y la bechamel, de manera que unamos todo en un conjunto no demasiado líquido.
Rellenamos las berenjenas y gratinamos. Añadimos a la bechamel un poco de tomate frito (salsa Aurora).
Salseamos con la salsa Aurora el plato y encima colocamos la berenjena.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 653 | 59,1g | 12,1g | 10,7g | 0,5g |
| 33% | 84% | 60% | 12% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
sta hortaliza de color morado se puede degustar fundamentalmente en la temporada de verano. Su escaso aporte calórico la hace recomendable para las dietas de adelgazamiento, siempre que se tome asada o cocida, ya que frita, rebozada o empanada absorbe una gran cantidad de aceite. Siempre ha de consumirse cocinada, para eliminar las sustancias tóxicas que contiene. Por su forma resulta especialmente indicada para rellenar, y además combina perfectamente con todo tipo de alimentos.
En esta receta se incluyen alimentos proteicos como el pescado, el marisco y el queso.
El rape es un pescado con un contenido bajo de grasa, y además ésta es de tipo omega 3, que tiene un efecto protector de las enfermedades cardiovasculares.
Las gambas también contribuyen a aumentar las proteínas del plato, y aportan minerales como el yodo, el fósforo y el sodio, por lo que las personas con hipertensión deben moderar la ingesta de este marisco.
El queso proporciona una cantidad de calcio insuperable, que ayuda a mantener los huesos en buen estado y previene la osteoporosis.
La salsa de tomate y la cebolla enriquecen la receta en sustancias vegetales antioxidantes, como el licopeno del tomate y los compuestos sulfurados de la cebolla.
Para dar un sabor especial al plato, se incluye la salsa americana y el coñac, de los que se puede prescindir si hay niños en la mesa o se padece alguna enfermedad gástrica, ya que pueden resultar demasiado fuertes.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
