Cardo en bechamel de azafrán
Elaboración
En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla y, cuando está en su punto, añadimos un diente de ajo y dejamos que se dore.
A continuación vertemos de golpe la harina, removemos un poco y quitamos el ajo.
Sacamos el cardo de los botes reservando el agua.
Ponemos el cardo en la cacerola con la harina y la mantequilla, mojamos con la leche y después con el agua de los cardos.
Espolvoreamos de canela y pimienta en polvo.
Tapamos y, a fuego lento, dejamos cocer una 1/2 hora. Mientras, en el mortero mezclamos una pizca de azafrán, un ajo y el pan frito. Añadimos a la salsa con los cardos y dejamos cocer 10 minutos.
Servimos en recipientes individuales ligeramente gratinados en el horno.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
---|---|---|---|---|
276 | 15,7g | 8,2g | 8,4g | 0,8g |
14% | 22% | 41% | 9% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
---|---|---|---|---|---|
Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
---|---|
Calorías | 2.000 Kcal |
Grasa | 70 g |
Grasa saturada | 20 g |
Azúcares | 90 g |
Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El cardo es una de las verduras más consumidas en el otoño y en el invierno, temporadas en las que se pueden apreciar mejor sus cualidades, aunque gracias a la industria alimentaria podemos disfrutar de este alimento durante todo el año y evitamos la laboriosa tarea de su limpieza.
Se compone principalmente de agua y tiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es bajo. El ligero sabor amargo se lo debe a una sustancia llamada cinarina, que le confiere ciertas propiedades terapéuticas, especialmente para el hígado.
En esta receta el cardo se acompaña con una salsa bechamel muy especial, ya que el azafrán y las demás especias le otorgan un sabor delicioso, y un divertido color amarillo.
El azafrán es originario de Asia y es la más cara de las especias. En la cocina mediterránea se emplea sobre todo en las paellas, a las que confiere un color característico. La salsa bechamel enriquece el plato en calcio por parte de la leche, y la mantequilla, por su contenido graso, aumenta el valor energético total del mismo.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo