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Carpaccio de ternera

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Tiempo > 1 h
Dificultad Media
Valor energético 160 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Con un cuchillo bien afilado retiramos los restos de grasa y las partes duras del solomillo. Envolvemos la carne en papel transparente de cocina dando forma de caramelo y hacemos unos nudos en los extremos. Introducimos en el congelador durante 2 horas para que se endurezca pero que no llegue a congelarse.

Después, con un cuchillo jamonero o con una cortadora de fiambre cortamos filetes muy finos, casi transparentes. Si nos quedan un poco gruesos colocamos el filete más grueso entre dos hojas de papel film, golpeamos con una maza de cocina suavemente hasta aplanarlo y que quede fino y transparente.

Colocamos sobre la fuente de presentación, junto a las hojas de rúcula y berro. Allí disponemos de manera aleatoria el sésamo tostado, unos trocitos de frutas frescas cortadas en cuartos y sin pepitas. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y ponemos a punto de sal. Terminamos de aliñar con unas gotas de zumo de lima y ralladura de lima por encima del carpaccio.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
160 10,9g 2,5g 1,3g 0,4g
8% 16% 12% 1% 7%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La carne de ternera destaca por la gran variedad de nutrientes presentes en ella, es fuente de elevadas cantidades de hierro, proteínas, calcio, potasio, también yodo, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, E y K. Es también fuente de colesterol y algo de grasa, lo que debe tenerse en cuenta a la hora de su consumo. Se prepara con rúcula, un excelente vegetal fuente de vitamina A, D, B9 y C que ayuda al organismo a evitar el envejecimiento, limpia el hígado, previene cáncer de piel, desintoxica y ayuda a asimilar el calcio. En cuanto a minerales, destaca la presencia de potasio, fósforo, magnesio y hierro. Finalmente la presencia de sésamo aporta grandes dosis de proteína, grasas poliinsaturadas y calcio. Es un excelente condimento que podemos añadir a todo tipo de preparación culnaria. En su composición nutricional destaca la presencia de vitaminas E, B1, B3, B6 y B9 y minerales tales como el fósforo, potasio, magnesio y zinc. Una receta con grandes beneficios para el organismo y muy recomendable.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Obesidad o sobrepeso