Coliflor con salsa de alcaparras y pimentón
Elaboración
Quitamos las hojas y la parte mas gruesa del tronco de la coliflor.
Partimos en 2 ó 3 trozos y lavamos los ramilletes.
Ponemos en una cazuela a presión la coliflor con un par de vasos de agua y sal.
Tapamos y cocemos al vapor, durante 5 minutos.
Si la cocemos en una cazuela que no sea a presión tardará unos 20 minutos. Mientras se cuece, preparamos la salsa de alcaparras triturando en una batidora las alcaparras con el huevo y añadiendo poco a poco la nata líquida sin que llege a montarse y formando una crema.
Sacamos la coliflor de la cazuela, la escurrimos y la colocamos sobre una fuente.
En un sartén freímos el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté dorado, sacamos del fuego la sartén y, fuera del fuego, añadimos la cucharada rasa de pimentón y salseamos por encima la coliflor.
Acompañamos con la salsa de alcaparras en una salsera aparte.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 341 | 31,9g | 7,8g | 5,2g | 0,4g |
| 17% | 46% | 39% | 6% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La coliflor, el ingrediente vegetal protagonista de este plato, es una verdura de bajo valor calórico que pertenece a la familia de las brasicáceas, rica en compuestos de azufre y vitamina C, ambos de acción antioxidante, siendo además buena fuente de minerales, vitaminas del grupo B y fibra, que mejora el tránsito intestinal.
La salsa incorpora huevo en su composición, un alimento muy nutritivo que destaca por la calidad de su proteína, denominada patrón, ya que es la más completa por su contenido en aminoácidos esenciales. Así mismo, aporta grasas, lecitina, colesterol, vitaminas A y D, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro.
Esta es una receta ideal para primer plato, cuyo valor calórico viene muy determinado por la salsa que lleva nata con grasas saturadas y colesterol, así que dependerá del uso de este acompañamiento lo que determine la energía que aporte la preparación.
Resulta adecuada para todas las edades, si bien hay personas a las que las coles les sientan mal. En ese caso, pueden sustituir la coliflor por cualquier otra verdura no flatulenta o bien incluir como postre una infusión carminativa (que facilita la expulsión de gases): manzanilla con anis verde o hinojo, etc.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
