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Conejo a la antigua

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Tiempo > 1 h
Dificultad Media
Valor energético 272 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Partimos en trozos el conejo, salpimentamos ligeramente y los pasamos por harina. En una sartén a fuego vivo doramos los trozos enharinados. Una vez dorada su superficie, colocamos en una cazuela baja y amplia, y reservamos hasta que tengamos preparada la salsa.

En una cazuela sofreímos los dientes de ajo y la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños). Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadimos el tomate maduro y troceado y sin pepitas. Dejamos que se cocine a fuego suave durante 5 minutos, vertemos el vaso de vino blanco y cocinamos durante 5 minutos más, agregamos el caldo de carne, damos un hervor de 5 minutos y trituramos la salsa con el pasapurés.

A continuación, vertemos esta salsa sobre el conejo que tenemos en la cazuela y cocinamos lentamente durante 45 minutos o hasta que la carne esté cocinada y la salsa esté untuosa y en su punto de sal y un toque de tomillo. Agregamos en el último momento el huevo cocido y pelado pasado por el pasapurés, el perejil troceado, dejamos que dé un hervor y mantenemos tapado hasta el momento de servir. Acompañamos con unas setas salteadas.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
272 13,9g 3,3g 2,2g 0,7g
14% 20% 16% 2% 12%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La carne de conejo es considerada una carne blanca, contiene una proporción menor de grasas en su composición y es una opción saludable. Destaca la presencia de vitaminas del grupo B, sobre todo la B12, es de fácil digestión, baja en sodio y rica en potasio. Se prepara con sofrito de cebolla, tomate y con setas, a la antigua. Estos alimentos suman proteínas y abundantes minerales, entre ellos el hierro, sílice, azufre, yodo y potasio y vitaminas A, B1, B2, B6 y C además de fibra y antioxidantes. Es una receta tradicional y exquisita. Ideal como plato principal.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Hipercolesterolemia
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Obesidad o sobrepeso