Cuscús con pollo al curry
Elaboración
Cortamos el pollo en trocitos un poco más grandes que de bocado, salpimentamos y preparamos para saltear. En una sartén o cazuela baja, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, salteamos el pollo, hasta dorar la superficie. Una vez dorada la piel, sacamos de la sartén.
En esa misma sartén, y con los jugos del salteado del pollo, añadimos la cebolla y el ajo, ambos pelados y cortados en brounoisse (cuadraditos muy pequeños), tapamos y pochamos a fuego suave durante 10 minutos. Añadimos los pimientos -también cortados en brounoisse-. Tapamos la cazuela y continuamos la cocción durante cinco minutos más. Removemos con frecuencia para que no se pegue, agregamos el pollo salteado, una cucharadita o dos de curry, al gusto de cada uno, una cucharada de harina, removemos y vertemos un vaso de leche de coco. Tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos con muy poco fuego para que, finalmente, se termine de cocinar con el calor de la cazuela.
Aparte, preparamos un cuscús básico. Remojamos primero los granos de cuscús dos veces, separándolos bien. Salteamos un diente de ajo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorarse, añadimos el cuscús, rehogamos el conjunto, cubrimos de agua y tapamos, dejando cocinar durante 25 minutos a fuego medio. Una vez cocido y esponjoso, regamos con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y mezclamos bien. Servimos caliente la base de cuscús y sobre ella el pollo al curry. Terminamos espolvoreando con una pizca de perejil recién troceado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 553 | 22,5g | 5,1g | 5,4g | 0,9g |
| 28% | 32% | 26% | 6% | 16% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El cuscús es un alimento muy nutritivo, es fuente de una gran cantidad de hidratos de carbono, sobre todo de almidón. Es por tanto fuente de energía y también de proteínas, bajo en grasa y con un aporte de fibra adicional. Es rico en vitaminas del grupo B y E. Entre su contenido en minerales, destaca la presencia de calcio, hierro, potasio, cinc, fósforo y magnesio. Se prepara con curry, una especia con innumerables beneficios nutricionales; es fuente de calcio, magnesio y hierro y posee grandes cantidades de vitaminas A, B, D, E y K. El curry pose también un carácter antioxidante lo que ayuda al organismo a paliar los efectos de los radicales libres. En este caso es una receta algo calórica y presenta un contenido en grasa moderado, es pues recomendado un consumo esporádico.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
