Dulce de manzana con tarta de queso y nueces
Elaboración
Para el dulce de manzana: Primero lavamos y troceamos las manzanas con piel y pepitas. Las cocemos durante 45 minutos a fuego suave con un poco de agua. Una vez cocidas, escurrimos y trituramos la pasta de manzana. Entonces, el peso de pulpa de manzana será de unos 100 g.
Trituramos la carne cocida del manzana y pesamos. Por 100 gramos de carne de manzana cocida, necesitaremos 50 gramos de azúcar. Colocamos la pulpa de manzana junto con el azúcar en una cazuela a fuego medio y cocinamos poco a poco, removiendo en todo momento, durante unas dos horas. Poco a poco irá cambiando de color y cogerá un tono más dorado.
En el momento que se empiece a despegar de los bordes de la cazuela y se vaya compactando, probaremos de sabor y de textura. Sacamos del fuego la cazuela y dejamos que se temple unos instantes. Reservamos para luego verter sobre la tarta de queso cuando haya cuajado.
Elaboración de la tarta de queso: ponemos a hervir la mitad de la leche con el azúcar y la piel del limón. Mientras tanto, batimos la leche restante con la cuajada y los quesitos. Añadimos esta mezcla a la primera antes de que hierva y ponemos al fuego. Dejamos que el conjunto espese pero sin que llegue a hervir, forramos la base de la tarta con bizcochos sobaos, vertemos sobre los bizcochos el preparado de la crema de queso, introducimos en la nevera cuando se haya enfriado un poco.
Antes de su consumo conviene dejar cuajar un mínimo de 8 horas. Sobre la tarta de queso ya sólida vertemos la crema de dulce de manzana ligeramente templada para que se extienda con facilidad. En el momento de servir acompañamos de unas nueces recién troceadas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 386 | 15,8g | 5,1g | 31,1g | 0,2g |
| 19% | 23% | 26% | 35% | 4% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La tarta de queso es una receta con importantes nutrientes en ella, sin embargo, es fuente de grasas y azúcares lo que debe tenerse en cuenta. En cuanto a sus ingredientes destaca la presencia de quesitos, cuajada y leche que aportan grandes dosis de hierro, calcio, potasio, sodio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, C, D, K y E. Las nueces por su parte suman importantes cantidades de fósforo, magnesio, hierro, fibra, potasio, calcio, zinc y vitaminas A, B3, B5, B7, B9, C y K. La manzana aporta calcio, potasio, fibra, hierro y magnesio pero se prepara con azúcar para el dulce de manzana lo que cantidad de azúcar presente se multiplica. Es una receta a consumir con moderación y esporádicamente.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
