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Escalope de ternera con rodajas de calabacín a la plancha

Img 81265 g
Tiempo 5-10 min
Dificultad Fácil
Valor energético 629 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Salamos ligeramente con sal los filetes de ternera, a continuación enharinamos, pasamos por huevo batido y finalmente por pan rallado. En una sartén con un poco de aceite freímos los filetes de ternera empanados y una vez que se dore la superficie por ambos lados, sacamos, manteniendo en un lugar templado.

Cortamos en rodajas no muy gruesas el calabacín, untamos ligeramente las rodajas de calabacín en aceite de oliva y en una sartén antiadherente a temperatura alta doramos por ambos lados las rodajas, poniendo a punto de sal una vez fuera del fuego.

Servimos los filetes acompañados de las rodajas de calabacín a la plancha

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
629 35,3g 8g 1,8g 0,8g
31% 50% 40% 2% 14%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El filete de ternera contiene proteínas de alto valor biológico y poca cantidad de grasa. Además es muy rica en minerales como el hierro hemo, de fácil absorción por lo que su consumo es interesante en personas que tienen anemia. Asimismo también es rica en vitaminas del grupo B. Al añadir harina, huevo y pan rallado se incrementan las calorías y más todavía al freir los filetes ya que absorbe mucha cantidad de aceite.
Las rodajas de calabacín que acompañan al filete son un acompañamiento perfecto y apenas aumenta el contenido calórico del plato. El calabacín está compuesto sobre todo por agua, hidratos de carbono, minerales -potasio- y vitaminas -ácido fólico-. Es un alimento fácil de digerir y con ligero efecto laxante.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Hipercolesterolemia
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)