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Flan con crema de manzana y nata

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Tiempo 50 min - 1 h
Dificultad Media
Valor energético 402 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca.

Ponemos a cocer la corteza en la leche durante unos minutos y retiramos del fuego cuando hierva.

Dejamos que repose un poco la leche y tome aroma a limón, como si fuese una infusión.

Con la mitad del azúcar, un poco de agua y un poco de zumo del limón, hacemos el caramelo en un recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior.

Por otra parte mezclamos el resto del azúcar con los huevos, batiendo bien hasta formar una crema fina

Cuando esté templada la leche y sin la peladura del limón, añadimos la mezcla de los huevos y el azúcar, colándolo previamente al añadirlo a la leche.

Vertemos esta mezcla en las flaneras y ponemos a cocer al baño María.

Podemos cocer en el horno a baño María o en una cazuela en el fuego de la cocina.

Cuando notemos que el flan ha cuajado sacamos del baño María, dejamos enfriar y desmoldamos.

Acompañamos de nata con azucar semi montada en la parte superior del flan desmoldado y de unos montoncitos de compota de manzana alrededor del flan.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
402 22,9g 10,7g 36,5g 0,2g
20% 33% 54% 41% 3%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Los huevos son alimentos muy interesantes desde el punto de vista nutricional.
Su clara es rica en proteínas de alto valor biológico, mientras
que su yema aporta grasa y colesterol pero también vitaminas liposolubles,
vitaminas del grupo B y diferentes minerales como hierro y fósforo,
entre otros. Al cocinar los huevos con salsa bechamel y chorizo, su contenido
graso y calórico va a aumentar de forma notable, por lo que personas
con exceso de peso o niveles elevados de colesterol o triglicéridos
en sangre han de limitar o evitar incluir este tipo de platos en su alimentación.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Obesidad o sobrepeso